Recepti, kuharski nasveti in kuhinjska oprema
Piščanec je lahko sočen ali nevaren. Razlika je pogosto ena sama številka. Piščančje meso je v domačih kuhinjah stalnica, v profesionalnih pa surovina, pri kateri ni prostora za ugibanje. V trenutku, ko je meso premalo toplotno obdelano, tveganje ne ostane na krožniku samo kot neprijeten občutek, temveč kot realna možnost za okužbe s povzročitelji, kot …
Najdražji kos mesa lahko na krožniku postane podplat, če mu kuhinja vzame vlago in čas. Zrezek je ena najbolj zavajajočih jedi v domači kuhinji. Na videz preprost kos mesa, malo soli, vroča ponev in nekaj minut. V praksi pa ravno zrezek najhitreje pokaže vse napake izbire kosa, rezanja, toplotne obdelave in počitka. Ko pride na …
Najdražja napaka pri peki mesa se zgodi po tem, ko je že pečeno. V kuhinji je veliko tehnik, ki zahtevajo natančnost, a redke imajo tako brutalen vpliv na rezultat kot počivanje mesa po peki. Ravno v tistih nekaj minutah, ko se zdi, da je delo končano, se odloča, ali bo na krožniku sočen kos z …
Piščanec ne sme biti loterija, temveč ponovljiv rezultat Piščančje meso je med najbolj priljubljenimi izbiri v domači kuhinji, hkrati pa tudi med najpogosteje pokvarjenimi. Enkrat je sočno in mehko, drugič vlaknasto, drobljivo in suho, kot da bi se iz njega izselila vsa vlaga. Pri tem težava skoraj nikoli ni v tem, da bi bil piščanec …
Največja napaka pri sladicah brez jajc je prepričanje, da bo ena žlica nečesa pač nadomestila vse. Jajce v biskvitu ni le sestavina, temveč nosilnost, emulgator, vezivo in zračna blazina hkrati. Ko se to razume, postane vprašanje s čim nadomestiti jajca v sladicah ki delujejo precej manj mistično in predvsem veliko bolj ponovljivo. V zadnjih letih …
Razpoka na cheesecakeu je majhna napaka z velikim sporočilom. Pove, da je masa doživela prehud toplotni šok, da je bilo v igri preveč zraka ali premalo vlage, in da je pečica v nekem trenutku prevzela nadzor. Cheesecake je med sladicami posebnež. Ne mara naglice, ne prenaša agresivnih temperatur in ne odpušča improvizacije v zadnjih desetih …
Popolna smetana se ne naredi z močjo, ampak z nadzorom. Stepena smetana je eden tistih preprostih elementov, ki v praksi brez usmiljenja razkrijejo površnost. Na videz sta potrebna le smetana in metlica, a razlika med žametnim vrhom na sladici in zrnato, sesirjeno maso je pogosto manj kot minuta. Težava je, da se sesirjenje skoraj vedno …
Čokolada je lahko svilnata kot žamet ali pa se v nekaj sekundah spremeni v zrnato, suho zmes, ki uniči še tako dobro sladico. Skoraj vsak, ki je kdaj topil čokolado za ganache, glazuro ali čokoladno kremo, je naletel na isto presenečenje. V posodi je sprva vse videti obetavno, nato pa se masa naenkrat zgosti, postane …
Popoln biskvit se ne naredi v pečici, temveč v minuti, ko ga vzamemo ven. Največje razočaranje pri peki ni zažgana skorja ali rahlo neenakomeren rob. Najhuje je, ko biskvit v pečici ponosno naraste, nato pa po peki izgubi višino, se v sredini ugrezne in postane gumijast. Takrat se pogosto sliši izgovor o slabi pečici ali …
Zamrzovalnik ni sovražnik vitaminov, ampak pogosto njihova rešilna bilka. Vprašanje ali je zamrznjena zelenjava manj zdrava od sveže se v kuhinjah pojavlja tako pogosto kot dilema med domačo jušno osnovo in kocko iz trgovine. Na prvi pogled se zdi logično, da je sveže vedno boljše. Vendar praksa in tehnologija živil povedo drugačno zgodbo. Zelenjava ne …
