Ričet z ječmenom in prekajenim mesom v 90 minutah
Ričet je gosta ješprenjeva juha z zelenjavo, fižolom in prekajenim mesom, ki se kuha počasi, a brez posebnih zapletov. Ta različica uporablja kuhan fižol, zato je pripravljena v približno 90 minutah. Primerna je za družinsko kosilo ali za jed, ki jo naslednji dan samo pogrejemo.
Ričet je ena tistih jedi, ki najbolje uspe v večjem loncu in z malo potrpežljivosti. Ješprenj med kuhanjem spusti škrob, zato juha postane naravno gosta, prekajeno meso pa ji da okus, ki ga ni treba popravljati z močnimi začimbami. Za domačo različico je pomembno predvsem zmerno vrenje in to, da sol dodamo šele proti koncu.
Ta recept je prilagojen kuhanju med tednom, zato uporablja že kuhan fižol. Tako se izognemo dolgemu namakanju in posebnemu kuhanju fižola, jed pa še vedno ostane prava, nasitna in domača. Ričet je najboljši, ko po kuhanju nekaj minut stoji, naslednji dan pa je pogosto še gostejši in bolj povezan.
| Čas | Težavnost | Osebe |
|---|---|---|
| 90 min | enostavno | 4 |
Sestavine
- 250 g ješprenja
- 350 g prekajenih svinjskih reber ali prekajene vratovine
- 200 g kuhanega rjavega ali belega fižola
- 1 večja čebula
- 2 korenčka
- 1 manjša korenina peteršilja
- 120 g gomolja zelene
- 2 stroka česna
- 1 lovorov list
- 1 žlička suhega majarona
- 1,6 l vode ali blage jušne osnove
- 1 žlica svinjske masti ali olja
- 1 žlička soli
- sveže mlet črni poper
Postopek
- Ješprenj stresite v cedilo in ga dobro sperite pod hladno vodo, dokler voda ni več motna. Če imate čas, ga namočite za 30 minut, ni pa nujno; v tem receptu se skuha neposredno v juhi.
- Čebulo drobno sesekljajte, korenček, peteršiljevo korenino in zeleno narežite na majhne kocke. Česen nasekljajte tik pred uporabo, da ne potemni.
- V večjem loncu segrejte mast ali olje na srednji temperaturi. Dodajte čebulo in jo pražite 6 do 8 minut, da postekleni in rahlo porumeni, ne sme pa se zažgati.
- Primešajte korenček, peteršiljevo korenino in zeleno ter pražite še 5 minut. Dodajte česen, majaron in lovorov list, premešajte in pražite približno 30 sekund, samo da zadiši.
- V lonec dodajte opran ješprenj in prekajeno meso v enem kosu ali večjih kosih. Zalijte z 1,6 l hladne vode ali blage jušne osnove, zavrite, nato temperaturo znižajte, da juha samo rahlo brbota.
- Pokrito kuhajte 60 do 70 minut. Vmes nekajkrat premešajte, posebej po dnu lonca, ker se ješprenj rad prime, in po potrebi prilijte malo vroče vode.
- Ko je ješprenj mehak, meso vzemite iz lonca. Odstranite kosti in odvečno maščobo, meso narežite na manjše koščke ter ga vrnite v lonec.
- Dodajte odcejen kuhan fižol in kuhajte še 10 minut na nizki temperaturi. Šele zdaj poskusite in dosolite, ker je prekajeno meso lahko precej slano.
- Ričet popoprajte, odstranite lovorov list in pustite stati 10 minut pred postrežbo. V tem času se juha zgosti in okusi se umirijo.
Nasveti
- Če uporabite suh fižol, ga čez noč namočite in skuhajte posebej, šele nato ga dodajte v ričet. Kuhanje suhega fižola neposredno v tej juhi bi čas precej podaljšalo.
- Prekajena rebra dajo močnejši okus, prekajena vratovina pa več mesa in manj kosti. Če je meso zelo slano, ga pred kuhanjem za 10 minut prelijte z vročo vodo in odcedite.
- Ričet se med ohlajanjem močno zgosti. Pri pogrevanju dodajte malo vode ali jušne osnove in ga segrevajte počasi, da se ješprenj ne prime dna.
- V hladilniku zdrži 3 dni. Zamrznete ga lahko, vendar bo ješprenj po odtajanju nekoliko mehkejši, zato ga pri ponovnem segrevanju ne kuhajte predolgo.
Pogosta vprašanja
Ali moram ješprenj pred kuhanjem namočiti?
Za ta recept namakanje ni obvezno, ker se ješprenj kuha dovolj dolgo, da se zmehča. Vseeno ga vedno dobro sperite, da odstranite odvečen škrob in prah. Če ga namočite za 30 minut do 2 uri, se bo skuhal nekoliko hitreje in bolj enakomerno.
Katero prekajeno meso je najboljše za ričet?
Najpogosteje se uporabljajo prekajena svinjska rebra, krača, vratovina ali kos prekajenega špeha. Za 90-minutno kuhanje so najbolj praktična rebra ali vratovina, ker hitro oddajo okus in se lepo zmehčajo. Če je meso zelo slano, juho solite šele po okušanju.
Lahko ričet skuham brez fižola?
Lahko, ričet bo še vedno dober, le nekoliko manj nasiten in manj gost. V tem primeru dodajte 50 g več ješprenja ali malo več korenovk. Če želite podoben učinek kot pri fižolu, lahko del kuhane zelenjave pretlačite ob robu lonca.
Zakaj je ričet naslednji dan pregost?
Ješprenj tudi po kuhanju vpija tekočino, zato se ričet v hladilniku zgosti. To ni napaka, ampak običajna lastnost jedi. Pri pogrevanju dodajte zajemalko vode ali jušne osnove, segrevajte na nizki temperaturi in večkrat premešajte, da se dno ne prismodi.
