Špageti bolognese: domač recept za kosilo v 60 minutah
Špageti bolognese so domača različica klasične mesne omake z mleto govedino, zelenjavo, paradižnikom in malo vina. Recept je pripravljen v približno 60 minutah in je primeren za družinsko kosilo, ko želite nasitno jed iz znanih sestavin.
Špageti bolognese so ena tistih jedi, ki jih večina kuha po svoje, a nekaj pravil naredi veliko razliko. Dobra omaka se začne z drobno narezano zelenjavo, potrpežljivim praženjem mesa in dovolj časa, da se paradižnik, vino in jušna osnova povežejo v gosto, okusno omako.
Ta domača različica je prilagojena za kuhanje med tednom, zato ne zahteva večurnega brbotanja, vseeno pa ne preskoči ključnih korakov. Mleko na koncu ublaži kislino paradižnika in naredi omako mehkejšo. Recept je za 4 osebe in dobro deluje tudi, če omako pripravite vnaprej.
| Čas | Težavnost | Osebe |
|---|---|---|
| 60 min | enostavno | 4 |
Sestavine
- 400 g špagetov
- 500 g mešanega mletega mesa, najbolje govedina in svinjina
- 1 srednja čebula, drobno sesekljana
- 1 korenček, drobno sesekljan
- 1 steblo zelene, drobno sesekljano
- 2 stroka česna, sesekljana
- 2 žlici oljčnega olja
- 2 žlici paradižnikove mezge
- 150 ml suhega rdečega vina
- 400 g paradižnikove pasate
- 150 ml goveje jušne osnove ali vode
- 80 ml mleka
- 1 žlička soli
- 1/2 žličke sveže mletega črnega popra
Postopek
- Čebulo, korenček in zeleno narežite čim bolj drobno, česen sesekljajte posebej. Tako se zelenjava v omaki lepše razpusti in ne ostane trda.
- V široki kozici segrejte oljčno olje na srednje močnem ognju. Dodajte čebulo, korenček in zeleno ter pražite 8 do 10 minut, da se zelenjava zmehča, ne sme pa porjaveti.
- Dodajte mleto meso, temperaturo nekoliko zvišajte in ga med mešanjem pražite 7 do 8 minut. Meso naj se dobro razdrobi in rahlo zapeče, saj to omaki da boljši okus.
- Primešajte česen in paradižnikovo mezgo ter pražite še 1 minuto. Pazite, da se mezga ne zažge, ker hitro postane grenka.
- Prilijte rdeče vino in kuhajte 3 do 4 minute, da alkohol povre in se tekočina skoraj prepolovi. Nato dodajte pasato, jušno osnovo, sol in poper.
- Omako kuhajte odkrito ali delno pokrito na nizkem ognju 30 do 35 minut. Občasno premešajte; če se preveč zgosti, prilijte nekaj žlic vode ali jušne osnove.
- Vmešajte mleko in kuhajte še 5 minut, da se okus zaokroži. Medtem v velikem loncu zavrite vodo, jo solite in špagete skuhajte al dente po navodilih na embalaži, običajno 9 do 11 minut.
- Prihranite zajemalko vode od testenin, nato špagete odcedite. Zmešajte jih z omako in po potrebi dodajte malo prihranjene vode, da se omaka lepo oprime testenin. Postrezite takoj.
Nasveti
- Če ne želite uporabiti vina, ga zamenjajte z enako količino jušne osnove in dodajte 1 žličko balzamičnega kisa za rahlo kislino.
- Omako lahko skuhate dan prej; v hladilniku zdrži 3 dni, v zamrzovalniku pa približno 3 mesece. Pogrevajte jo počasi in po potrebi dodajte malo vode.
- Najpogostejša napaka je prekratko praženje mesa. Meso naj se najprej zapeče, šele nato dodajte tekočino, sicer bo omaka manj izrazita.
- Za bolj poln okus lahko na koncu vmešate 20 g naribanega parmezana ali kocko masla, vendar jed dobro uspe tudi brez tega.
Pogosta vprašanja
Ali lahko omako bolognese kuham brez vina?
Da, vino lahko brez težav izpustite. Nadomestite ga s 150 ml goveje jušne osnove ali vode, za malo globine pa lahko dodate žličko balzamičnega kisa. Pomembno je, da omako po dodatku tekočine vseeno kuhate dovolj dolgo, da se okusi povežejo.
Katero mleto meso je najboljše za špagete bolognese?
Najbolj sočno omako dobite z mešanico govedine in svinjine, ker svinjina doda nekaj maščobe in mehkobe. Če uporabite samo govedino, izberite mleto meso z vsaj malo maščobe. Z zelo pustim mesom bo omaka bolj suha in manj polnega okusa.
Zakaj se špageti zmešajo z omako in ne prelijejo na krožniku?
Ko špagete zmešate z omako še v kozici, se omaka bolje oprime testenin. Prihranjena voda od kuhanja vsebuje škrob, ki pomaga povezati omako in testenine. Tako jed ni vodena, okus pa je enakomernejši v vsakem grižljaju.
Ali lahko bolognese omako zamrznem?
Omako lahko zamrznete zelo uspešno, najbolje brez testenin. Ohlajeno razdelite v posodice za eno ali dve porciji in zamrznite do 3 mesece. Odmrznite jo čez noč v hladilniku ali počasi v kozici, nato jo po potrebi razredčite z malo vode.
