Polpeti iz bučk: sočni vegetarijanski polpeti v 30 minutah
Polpeti iz bučk so preprosta vegetarijanska jed iz naribanih, dobro odcejenih bučk, jajc, sira in drobtin. Pripravljeni so v približno 30 minutah, najboljši pa so sveže pečeni z jogurtovo omako, krompirjem ali veliko skledo solate.
Polpeti iz bučk so ena najbolj uporabnih poletnih jedi, ko je bučk na vrtu hitro preveč. Priprava je kratka, sestavine so vsakdanje, rezultat pa so mehki in sočni polpeti z rahlo hrustljavo skorjico. Dobro se obnesejo kot glavna jed, priloga ali hladna malica za naslednji dan.
Najpomembnejši del recepta je odcejanje bučk. Če jih samo naribamo in takoj zmešamo z jajci, masa postane vodena, polpeti pa se v ponvi težko obračajo. Ko bučke posolimo, počakamo in jih temeljito ožamemo, potrebujemo manj drobtin, okus pa ostane svež in izrazito bučkin.
| Čas | Težavnost | Osebe |
|---|---|---|
| 30 min | enostavno | 4 |
Sestavine
- 700 g bučk
- 1 žlička soli za bučke
- 2 jajci
- 90 g drobtin
- 60 g naribanega sira, na primer gavde ali edamca
- 2 mladi čebuli
- 2 stroka česna
- 2 žlici sesekljanega peteršilja
- 1/3 žličke sveže mletega popra
- 3 žlice olja za peko
Postopek
- Bučke operite, odrežite konce in jih grobo naribajte. Posolite jih z 1 žličko soli, premešajte in pustite stati 10 minut, da spustijo vodo.
- Naribane bučke prestavite v čisto kuhinjsko krpo ali gosto cedilo in jih zelo dobro ožemite. Ta korak je ključen, saj mokra masa razpada in potrebuje preveč drobtin.
- Mlado čebulo drobno narežite, česen stisnite ali naribajte, peteršilj sesekljajte. V večji skledi zmešajte ožete bučke, jajci, drobtine, sir, čebulo, česen, peteršilj in poper.
- Maso pustite stati 5 minut, da drobtine vpijejo vlago. Če je še zelo mehka, dodajte 1 do 2 žlici drobtin, vendar ne pretiravajte, da polpeti ne bodo suhi.
- Z vlažnimi rokami oblikujte 12 manjših polpetov, debelih približno 1,5 cm. Manjši polpeti se lažje obrnejo in se enakomerneje spečejo.
- V široki ponvi segrejte olje na srednje močnem ognju. Polpete pecite v dveh rundah po 3 do 4 minute na vsaki strani, da so zlato rjavi in v sredini prepečeni.
- Pečene polpete odlagajte na krožnik, obložen s papirnato brisačo. Postrezite jih takoj, še tople, z jogurtovo omako, kislo smetano ali paradižnikovo solato.
Nasveti
- Če nimate mlade čebule, uporabite polovico manjše navadne čebule, vendar jo nasekljajte zelo drobno. Namesto gavde lahko dodate feto, le količino soli takrat zmanjšajte.
- Maso vedno preverite pred peko: če se polpet med oblikovanjem trga, dodajte malo drobtin; če je pregost in suh, dodajte žlico jogurta ali še nekaj naribane bučke.
- Pečene polpete lahko hranite v hladilniku do 2 dni. Pogrejte jih v ponvi ali pečici pri 180 °C približno 8 minut, da spet dobijo skorjico.
- Za manj olja jih lahko spečete v pečici: položite jih na papir za peko, pokapajte z oljem in pecite pri 210 °C približno 18 do 22 minut, na polovici jih obrnite.
Pogosta vprašanja
Zakaj polpeti iz bučk razpadajo med peko?
Najpogostejši razlog je preveč vode v bučkah. Naribane bučke je treba posoliti, pustiti stati in nato zelo dobro ožeti. Če je masa kljub temu mehka, jo pustite stati nekaj minut in dodajte žlico ali dve drobtin. Polpete obračajte šele, ko se spodaj naredi skorjica.
Ali lahko polpete iz bučk pripravim brez sira?
Lahko. Sir pomaga pri okusu in vezavi, ni pa nujen. Nadomestite ga z dodatnima dvema žlicama drobtin ali z žlico mletih ovsenih kosmičev. Za bolj poln okus dodajte več peteršilja, malo dimljene paprike ali žličko gorčice v maso.
Se polpeti iz bučk lahko spečejo v pečici?
Da, vendar bodo nekoliko manj hrustljavi kot iz ponve. Oblikovane polpete položite na pekač s papirjem za peko, jih rahlo premažite ali pokapajte z oljem in pecite pri 210 °C približno 18 do 22 minut. Na polovici peke jih previdno obrnite.
Kaj ponuditi zraven polpetov iz bučk?
Odlično se ujemajo z jogurtovo omako s česnom, kislo smetano, tzatzikijem ali paradižnikovo solato. Za bolj nasitno kosilo dodajte kuhan krompir, riž ali kos dobrega kruha. Hladni so primerni tudi za sendvič z zeleno solato in rezino paradižnika.
