Rižota z bučkami in parmezanom v 30 minutah
Rižota z bučkami in parmezanom je hitro, kremno kosilo za dni, ko želite nekaj domačega, a ne težkega. Pripravljena je v približno 30 minutah, najboljša pa je takoj s štedilnika, ko je riž še rahlo čvrst, bučke pa sočne.
Rižota z bučkami in parmezanom je ena tistih jedi, ki se dobro obnese med tednom, ker potrebuje malo sestavin in eno širšo ponev. Bučke se hitro zmehčajo, parmezan pa na koncu poveže riž v kremno, polno rižoto brez smetane.
Ključ je v vroči jušni osnovi, postopnem prilivanju in rižu, ki ga ne prekuhamo. Doma jo najraje pripravim z manjšimi, čvrstimi bučkami, ker imajo manj semen in boljši okus. Postrezite jo takoj, saj je rižota najboljša, ko je še mehka in valovita.
| Čas | Težavnost | Osebe |
|---|---|---|
| 30 min | srednje | 4 |
Sestavine
- 320 g riža za rižoto, na primer arborio ali carnaroli
- 500 g bučk
- 1 manjša čebula
- 2 stroka česna
- 900 ml vroče zelenjavne jušne osnove
- 120 ml suhega belega vina
- 2 žlici olivnega olja
- 50 g masla
- 70 g sveže naribanega parmezana
- 1 žlica sesekljanega peteršilja
- 1 žlička soli oziroma po okusu
- sveže mlet črni poper
Postopek
- Jušno osnovo segrejte skoraj do vretja in jo imejte ves čas priprave na zelo nizkem ognju. Rižota se kuha z vročo tekočino, da se kuhanje riža ne prekinja.
- Bučke operite, odrežite konce in jih narežite na majhne kocke ali tanke polmesece. Čebulo drobno sesekljajte, česen pa strite ali zelo drobno nasekljajte.
- V široki ponvi ali nižji kozici segrejte olivno olje in 20 g masla. Dodajte čebulo in jo na srednji temperaturi pražite 3 do 4 minute, da postekleni, ne sme pa porjaveti.
- Dodajte bučke, ščepec soli in poper. Pražite jih 4 do 5 minut, da se rahlo zmehčajo, nato vmešajte česen in pražite še 30 sekund, samo da zadiši.
- V ponev stresite riž in ga med mešanjem pražite 1 do 2 minuti, da postane na robovih rahlo steklen. Prilijte belo vino in kuhajte 1 do 2 minuti, da alkohol izpari.
- Začnite prilivati vročo jušno osnovo, najprej dve zajemalki. Kuhajte na srednji temperaturi in pogosto mešajte; novo zajemalko tekočine dodajte šele, ko riž prejšnjo skoraj vpije.
- Riž kuhajte približno 16 do 18 minut, odvisno od vrste riža. Proti koncu ga večkrat poskusite: sredica naj bo še rahlo čvrsta, rižota pa gosta in tekoče kremna.
- Odstavite z ognja. Vmešajte preostalo maslo, nariban parmezan in peteršilj, nato pokrijte za 2 minuti. Po potrebi dodajte še malo vroče osnove, dosolite in takoj postrezite.
Nasveti
- Če ne uporabljate vina, ga nadomestite z enako količino vroče jušne osnove in dodajte nekaj kapljic limoninega soka na koncu.
- Bučk ne pražite predolgo, ker spustijo veliko vode in izgubijo svež okus. Bolje je, da ostanejo rahlo čvrste.
- Rižote ne spirajte pred kuhanjem. Škrob na rižu pomaga ustvariti kremno teksturo brez dodajanja smetane.
- Ostanke hranite v hladilniku do 2 dni. Pri pogrevanju dodajte malo vode ali jušne osnove in segrevajte počasi, ker se rižota med hlajenjem zgosti.
Pogosta vprašanja
Kateri riž je najboljši za rižoto z bučkami?
Najboljša izbira sta arborio ali carnaroli, ker vsebujeta dovolj škroba za kremno teksturo in se med kuhanjem ne razkuhata prehitro. Navaden dolgozrnati riž ni primeren, saj ostane bolj suh in ne naredi značilne povezane rižote.
Ali lahko rižoto pripravim brez belega vina?
Lahko. Belo vino preprosto nadomestite z enako količino vroče zelenjavne jušne osnove. Ker vino doda malo kisline, na koncu vmešajte nekaj kapljic limoninega soka ali malo naribane limonine lupinice, da okus ne bo pretežek.
Kako vem, da je rižota pravilno kuhana?
Riž mora biti mehak, vendar v sredini še rahlo čvrst, podobno kot testenine al dente. Rižota ne sme stati v kepi; ko ponev rahlo potresete, se mora počasi razlesti. Če je pregosta, dodajte še malo vroče osnove.
Ali lahko uporabim večje bučke?
Lahko, vendar večje bučke pogosto vsebujejo več vode in semen. Če so zelo velike, sredico z žlico delno odstranite, meso pa narežite na manjše kocke. Tako se bučke lepše popečejo in rižota ne postane vodena.
