Testenine s pestom iz sveže bazilike v 20 minutah
Testenine s pestom iz sveže bazilike so hitro vegetarijansko kosilo za dni, ko ni časa za dolgo kuhanje. Pesto pripravimo med kuhanjem testenin, zato je jed na mizi v približno 20 minutah. Primerna je za 4 osebe in najbolje uspe s svežo, dišečo baziliko.
Testenine s pestom iz sveže bazilike so ena tistih jedi, pri katerih štejejo dobre osnovne sestavine in prava temperatura. Pesto pripravimo surov, zato bazilika ostane dišeča, oljčno olje pa poveže sir, oreščke in česen v gosto omako.
Najbolje je, da pesto zmešate tik pred postrežbo in ga dodate vročim testeninam, ko lonec ni več na štedilniku. Prihranjena voda od kuhanja testenin pomaga, da se omaka lepo razporedi, ne da bi morali dodajati več olja. Recept je preprost, a natančnost pri majhnih korakih naredi veliko razliko.
| Čas | Težavnost | Osebe |
|---|---|---|
| 20 min | enostavno | 4 |
Sestavine
- 400 g špagetov ali linguinov
- 50 g svežih listov bazilike
- 60 g sveže naribanega parmezana
- 40 g pinjol
- 1 manjši strok česna
- 120 ml ekstra deviškega oljčnega olja
- 1/2 žličke soli
- sveže mlet črni poper po okusu
- 1 žlica limoninega soka
- 2 žlici vode od kuhanja testenin po potrebi
Postopek
- V velikem loncu zavrite približno 4 litre vode. Ko voda močno vre, jo solite z 1 žlico soli in dodajte testenine.
- Testenine kuhajte po navodilih na embalaži, običajno 9–11 minut, da ostanejo al dente. Pred odcejanjem prihranite približno 1 dl vode od kuhanja.
- Medtem v suhi ponvi na srednji temperaturi 2–3 minute rahlo popražite pinjole. Večkrat premešajte, da se ne zažgejo, nato jih stresite na krožnik.
- Baziliko na hitro oplaknite in dobro osušite s kuhinjsko brisačo. Mokri listi pesto razredčijo in lahko hitreje potemnijo.
- V sekljalnik dajte baziliko, pinjole, česen, parmezan, sol, poper in limonin sok. Na kratko zmeljite, nato med mešanjem prilivajte oljčno olje, da dobite gost, a mazav pesto.
- Pesto poskusite in po potrebi dodajte še malo soli ali limoninega soka. Če je zelo gost, vmešajte 1–2 žlici vroče vode od testenin.
- Kuhane testenine odcedite in jih takoj vrnite v topel lonec, vendar lonec odstavite s štedilnika. Dodajte pesto in dobro premešajte, da se omaka oprime testenin.
- Če so testenine presuhe, dodajte še malo prihranjene vode od kuhanja. Postrezite takoj, po želji z dodatnim parmezanom in nekaj listi bazilike.
Nasveti
- Če nimate pinjol, uporabite orehe, mandlje ali indijske oreščke. Okus bo malo drugačen, vendar domači pesto še vedno dobro uspe.
- Pesta ne segrevajte na močnem ognju. Dodajte ga odstavljenim testeninam, sicer bazilika potemni, sir pa se lahko sprime v grudice.
- Ostanek pesta shranite v kozarčku, prelijte s tanko plastjo oljčnega olja in hranite v hladilniku do 3 dni.
- Za bolj blago različico odstranite kalček iz česna ali uporabite samo polovico stroka.
Pogosta vprašanja
Ali lahko pesto pripravim brez pinjol?
Da, pinjole lahko zamenjate z orehi, mandlji, lešniki ali indijskimi oreščki. Oreščke prej na hitro popražite v suhi ponvi, da dobijo bolj poln okus. Pri orehih uporabite malo manj česna, ker imajo že sami močnejši in rahlo grenak priokus.
Zakaj pesto včasih potemni?
Pesto potemni predvsem zaradi oksidacije bazilike in previsoke temperature. Listi naj bodo dobro osušeni, sekljalnika ne pustite predolgo teči, pesto pa vmešajte šele, ko lonec odstavite z ognja. Pomaga tudi žlica limoninega soka, ki ohrani svežino barve.
Katere testenine so najboljše za bazilikin pesto?
Najpogosteje uporabimo špagete, linguine, trofie ali fusille. Dolge testenine pesto lepo ovije, kratke zavite oblike pa ga zadržijo v utorih. Pomembneje od oblike je, da testenine skuhate al dente in prihranite nekaj škrobne vode za povezavo omake.
Ali lahko pesto naredim vnaprej?
Lahko, vendar je najbolj aromatičen sveže pripravljen. Če ga delate vnaprej, ga shranite v čist kozarček, površino prekrijte s tanko plastjo oljčnega olja in zaprite. V hladilniku zdrži do 3 dni; pred uporabo ga pustite 10 minut na sobni temperaturi.
