Paradižnikova juha s svežo baziliko v 25 minutah
Paradižnikova juha s svežo baziliko je hitra, gladka juha iz zrelih paradižnikov, čebule, česna in malo oljčnega olja. Pripravljena je v približno 25 minutah, zato je primerna za delovno kosilo ali lahko večerjo. Najboljša je poleti, dobro pa uspe tudi s kakovostnimi pelati.
Paradižnikova juha s svežo baziliko je ena tistih jedi, pri kateri šteje predvsem dober paradižnik. Ko je zrel, sladek in sočen, ne potrebuje veliko dodatkov: malo čebule, česna, oljčnega olja in kratko kuhanje so dovolj, da nastane poln okus. Bazilika gre v lonec šele proti koncu, da ostane dišeča in sveža.
Recept je prilagojen domači kuhinji in hitremu kuhanju med tednom. Juha je gladka, vendar ne težka, smetana pa samo zaokroži kislino paradižnika. Če nimate svežih paradižnikov, uporabite dobre pelate; juha bo nekoliko drugačna, a še vedno zanesljiva in okusna.
| Čas | Težavnost | Osebe |
|---|---|---|
| 25 min | enostavno | 4 |
Sestavine
- 1 kg zrelih paradižnikov
- 1 srednja čebula
- 2 stroka česna
- 2 žlici oljčnega olja
- 1 žlica paradižnikove mezge
- 500 ml zelenjavne jušne osnove
- 1 žlička sladkorja
- 1 žlička soli
- 1/4 žličke sveže mletega črnega popra
- 15 g sveže bazilike
- 60 ml sladke smetane
Postopek
- Paradižnike operite in narežite na večje kose. Če imajo trdo sredico, jo odstranite, lupljenje pa ni potrebno, ker juho na koncu zmeljemo.
- Čebulo drobno nasekljajte, česen narežite na tanke rezine. V loncu segrejte oljčno olje na srednji temperaturi in čebulo pražite 4 minute, da se zmehča, vendar ne porjavi.
- Dodajte česen in paradižnikovo mezgo. Med mešanjem pražite 1 minuto, da mezga malo potemni in izgubi surov okus.
- V lonec dodajte narezane paradižnike, sladkor, sol in poper. Kuhajte 3 minute, da paradižnik spusti sok in se začne mehčati.
- Prilijte zelenjavno jušno osnovo, zavrite, nato zmanjšajte temperaturo na rahlo vrenje. Pokrito kuhajte 12 minut, da se paradižnik povsem zmehča.
- Dodajte večino listov sveže bazilike, nekaj jih prihranite za serviranje. Juho zmeljite s paličnim mešalnikom do gladkega.
- Primešajte sladko smetano in juho segrevajte še 2 minuti, vendar naj ne vre močno. Poskusite in po potrebi dosolite ali dodajte ščepec sladkorja, če so paradižniki kisli.
- Juho nalijte v ogrete krožnike in potresite s preostalo baziliko. Po želji dodajte nekaj kapljic oljčnega olja in postrezite s popečenim kruhom.
Nasveti
- Izven sezone uporabite 2 pločevinki kakovostnih pelatov po 400 g in 200 ml pasiranega paradižnika. V tem primeru zmanjšajte jušno osnovo na približno 350 ml.
- Če želite bolj lahko juho, smetano izpustite ali jo zamenjajte z žlico oljčnega olja na koncu. Za bolj kremno različico dodajte 1 majhen kuhan krompir in ga zmeljite z juho.
- Bazilike ne kuhajte predolgo, ker izgubi svež vonj in lahko postane nekoliko grenka. Dodajte jo tik pred miksanjem in nekaj svežih listov vedno prihranite za konec.
- Juha se v hladilniku obdrži 3 dni. Pri pogrevanju jo segrevajte počasi in je ne pustite dolgo vreti, posebej če ste dodali smetano.
Pogosta vprašanja
Ali moram paradižnike pred kuhanjem olupiti?
Za hitro domačo juho lupljenje ni nujno. Ko paradižnike dobro zmeljete s paličnim mešalnikom, se olupki večinoma izgubijo v teksturi. Če želite zelo svilnato juho, jo po miksanju pretlačite skozi gosto cedilo. To vzame nekaj dodatnih minut, okus pa ostane enak.
Lahko uporabim pelate namesto svežih paradižnikov?
Da, pelati so dobra izbira, posebno pozimi. Za 4 osebe uporabite 2 pločevinki pelatov po 400 g in po potrebi malo manj jušne osnove, ker imajo pelati že precej tekočine. Juho kuhajte enako dolgo, na koncu pa okus uravnajte s sladkorjem, soljo in baziliko.
Zakaj je paradižnikova juha včasih prekisla?
Kislina je odvisna od sorte in zrelosti paradižnika. Pomaga že kratko praženje paradižnikove mezge in dodatek majhne količine sladkorja. Če je juha še vedno ostra, jo zaokrožite s smetano, koščkom masla ali nekaj kapljicami dobrega oljčnega olja tik pred serviranjem.
Kako naj juho shranim in pogrejem?
Ohlajeno juho shranite v zaprti posodi v hladilniku do 3 dni. Pogrevajte jo na nizki do srednji temperaturi in občasno premešajte. Če ste dodali smetano, naj juha ne vre močno, ker se lahko tekstura poslabša. Zamrzovanje je najboljše brez smetane.
