Katera jabolka izbrati za peko peciva
Najprej se odločite, ali želite v pecivu razločne krhlje ali mehkejši nadev. Jonagold in Topaz sta dobri izhodišči po starejšem preskusu LVWO, Boskoop pa možnost za mehkejšo teksturo. Izbira je odvisna tudi od recepta, zrelosti in hrambe jabolk. Sorto zato povežite s pecivom, ki ga nameravate speči.
Najprej se odločite, ali želite v pecivu razločne krhlje ali mehkejši nadev. Jonagold in Topaz sta dobri izhodišči po starejšem preskusu LVWO, Boskoop pa možnost za mehkejšo teksturo. Izbira je odvisna tudi od recepta, zrelosti in hrambe jabolk. Sorto zato povežite s pecivom, ki ga nameravate speči.
Najprej določite želeno teksturo
Pri izbiri si pomagajte z opisom rezultata: želite, da se posamezni kosi ob rezanju še vidijo, ali vam ustreza mehak jabolčni nadev? To vprašanje pomaga zožiti izbiro sort za peko. Jabolko, ki se precej zmehča, je lahko za vaš namen povsem primerno.
Betty Crocker za pite s kosi priporoča sorte, ki ohranijo strukturo, in dopušča mešanje sort. Med primeri navaja Braeburn, Fuji, Gala in Granny Smith. Red Delicious, McIntosh in Golden Delicious opisuje kot sorte, ki se hitreje zmehčajo in so uporabne tudi za omake.
Pri branju priporočil zato preverite, za kakšno jed veljajo. Seznam za pito z razločnimi kosi ne odgovarja nujno na vprašanje, katero jabolko izbrati za mehkejši nadev.
Okus presodite skupaj s sladkostjo peciva
Avtor Malteskitchen priporoča aromatična, nekoliko kisla jabolka, ker testo in sladkor že prispevata sladkost. Med njegovimi predlogi so Boskoop, Elstar, Topaz, Cox Orange in Braeburn. Gre za avtorjevo kuharsko priporočilo; opozarja tudi na vpliv zrelosti in skladiščenja.
Za domačo izbiro lahko poskusite košček surovega jabolka in presodite, ali vam njegova kislost ustreza ob predvidenem pecivu. Tako ocenite okus sadeža; obnašanje med peko boste morali preveriti posebej.
Če ste z določeno sorto že zadovoljni, si ob naslednji peki zabeležite tudi stanje jabolk. Ime sorte samo po sebi ne opiše njihove trenutne čvrstosti. Koristen zapis vključuje, kakšna so bila pred pripravo in kako ste jih hranili.
Kaj je pokazal preskus iz leta 1998
V preskusu LVWO Weinsberg/Kupferzell so 19. oktobra 1998 primerjali 20 sort. Trideset pokušalcev je ocenjevalo isti tip prekritega kolača s kvašenim testom in prelivom. Med najbolje ocenjenimi so bile sorte Jonagold, Pilot, Enterprise, Florina in Topaz.
Boskoop je bil še dobro primeren, vendar mehkejši. Elstar se je v tem preskusu zmehčal in posedel, Braeburn pa je bil ocenjen kot kisel in suh. Dober okus surovega jabolka ni napovedal njegove primernosti za peko.
Preskus je potekal v Nemčiji leta 1998 in je zajel en tip peciva. Njegovih rezultatov zato ne moremo predstavljati kot sodoben slovenski test. Avtor je opozoril na vpliv vrstnega reda pokušanja in velikega števila vzorcev ter zahteval nadaljnje raziskave. Rezultati so uporabni kot izhodišče pri izbiri.
Zakaj se seznami sort razlikujejo
Elstar in Braeburn pokažeta, zakaj priporočil ni smiselno združiti v eno lestvico. Malteskitchen oba uvršča med svoje predloge, Betty Crocker pa Braeburn priporoča za pite, pri katerih naj kosi ohranijo strukturo. Različne ocene se nanašajo na različne namene in okoliščine priprave.
Iz njih ne moremo sklepati, da sta sorti vedno slabi za peko ali da vedno obdržita obliko. Pri priporočilu poiščite opis peciva in pričakovane teksture.
Dve sorti primerjajte po istem receptu
Za domačo primerjavo predlagamo majhen poskus z dvema sortama po enem izbranem receptu. Jabolka narežite na primerljivo velike kose in pri obeh različicah ohranite enak postopek ter druge sestavine. Razlikujeta naj se predvsem sorti.
Zapišite si, katera različica vam bolj ustreza po okusu in ali so kosi dovolj razločni. Dodajte podatek o zrelosti in predhodni hrambi, kolikor ju poznate. Ugotovitev velja predvsem za uporabljena jabolka in izbrani recept.
Mešanico lahko preizkusite posebej, ko že veste, kako vam vsaka sorta ustreza samostojno. Zabeležite njuno razmerje in ocenite, ali vam kombinacija bolj ustreza. Tako boste ločili primerjavo posameznih sort od preizkusa mešanice.
Pred pripravo jabolka operite, po potrebi olupite in odstranite peščišče. Betty Crocker navaja tudi limonin sok za zmanjšanje porjavenja narezanih kosov. Če ga uporabite pri primerjavi, ravnajte pri obeh sortah enako.
Preberite še
- Recept za jabolčni zavitek iz vlečenega testa, ki ostane hrustljav in sočen
- Jabolčni zavitek iz vlečenega testa v 60 minutah
Viri
Pogosta vprašanja
Katero sorto naj izberem za prvi poskus?
Jonagold ali Topaz sta razumni izhodišči po starejšem preskusu. Končno izbiro prilagodite želeni teksturi in svojemu receptu.
Ali je Boskoop primeren za mehkejši nadev?
Da, takšno izbiro podpira njegova mehkejša tekstura v preskusu LVWO. Upoštevajte tudi zrelost sadežev.
Ali lahko zmešam dve sorti?
Da. Betty Crocker dopušča mešanje sort. Za ponovljivo izbiro si zapišite uporabljeni sorti in njuno razmerje.
Ali dober okus surovega jabolka zagotavlja dober rezultat?
Ne. S pokušino ocenite okus, med peko pa je pomembno tudi, koliko se jabolko zmehča.
