Sočno skutino pecivo brez testa: preprost recept

Skutino pecivo brez podlage pripravite iz 500 g skute, 180 g jogurta, treh jajc in 80 g pšeničnega zdroba. Pecite pri 180 °C približno 40–45 minut in pred rezanjem ohladite.

Recept je za 8 oseb. Aktivna priprava: približno 15 minut; kuhanje oziroma peka: približno 45 minut. Skupaj načrtujte 115 minut, vključno s počivanjem zmesi in hlajenjem peciva. Čas prilagodite opisanim znakom pripravljenosti.

Sestavine

• 500 g dobro odcejene polnomastne skute
• 180 g navadnega čvrstega jogurta
• 3 jajca
• 100 g sladkorja
• 80 g pšeničnega zdroba
• 40 g stopljenega in mlačnega masla
• 1 žlička pecilnega praška, približno 4 g
• 1 žlička vaniljevega izvlečka
• 1 žlička drobno naribane lupinice neškropljene limone
• 1 ščepec soli

Postopek

1. Pripravite pekač in skuto. Pečico ogrejte na 180 °C z zgornjim in spodnjim grelcem. Pekač približno 20 × 25 cm obložite s papirjem. Skuto odcedite, če v embalaži stoji tekočina, in jo z vilicami razdrobite.
2. Zmešajte mokre sestavine. Jajca, sladkor, vaniljo in sol z metlico mešajte minuto ali dve. Dodajte skuto, jogurt, mlačno maslo in limonino lupinico. Zmešajte toliko, da se sestavine povežejo; majhne grudice skute so v redu.
3. Dodajte zdrob in pustite počivati. Zdrob zmešajte s pecilnim praškom in ga vmešajte v mokro zmes. Pustite stati 10 minut, da začne vpijati tekočino. Nato zmes razporedite po pekaču in poravnajte.
4. Specite do čvrste sredice. Pecite 40–45 minut na srednji rešetki. Robovi naj bodo čvrsti, površina zlata, sredina pa se ob nežnem premiku pekača le rahlo zaziba kot celota, ne valovi kot tekočina. Pri merjenju naj sredica doseže vsaj 71 °C.
5. Ohladite pred rezanjem. Pecivo pustite približno 45 minut v pekaču, da se učvrsti. Za posebno ravne kocke ga po začetnem ohlajanju prestavite v hladilnik in režite hladnega.

Katera skuta je najboljša za to pecivo?

Uporabite navadno skuto brez sadja in sladkorja. Pretlačena skuta da bolj gladko sredico, nepasirana pa izrazitejšo teksturo. Najpomembnejša je odvečna tekočina: zelo mokra skuta lahko podaljša peko in da mehko sredico. Odcedite prosto tekočino, skute pa ne iztisnite do suhega. Jogurt naj bo navaden in čvrst, ne tekoč napitek.

Brez testa ne pomeni brez glutena

Pecivo nima posebej pripravljene podlage ali biskvita, vendar vsebuje pšenični zdrob. Ta vpija vlago in pomaga povezati skuto. Recept zato ni brezglutenski. Zamenjava z riževim zdrobom je možna kot prilagoditev, a različno mleti izdelki različno vpijajo tekočino, zato enake teksture brez preizkusa ne moremo obljubiti.

Kako prepoznati pečeno sredico

Zobotrebec je pri sočnem skutinem pecivu lahko vlažen tudi takrat, ko je pecivo pečeno. Pomembno je, da na njem ni surove tekoče jajčne zmesi. Če je vrh že temen, sredina pa še valovi, površino rahlo pokrijte in nadaljujte peko. Širši pekač skrajša peko, manjši in globlji jo podaljša. Ohlajanje je del priprave, ne samo čakanje na sladico.

Postrežba in ostanki

Kocke lahko ponudite brez dodatkov ali z žlico sadnega preliva. Sladkor v osnovi je zmeren; sladek preliv spremeni skupen okus. Ohlajeno pecivo pokrito hranite v hladilniku in porabite v dveh do treh dneh. Zunaj hladilnika naj bo samo med postrežbo, ne čez noč.

S čim nadaljevati?

Za naslednji obrok si oglejte rižev narastek ali ovsena kaša z jabolkom. Več možnosti najdete v zbirki sladic.

Viri in opombe

Uredniški recept; navedeni viri podpirajo tehniko ali ravnanje z živili, ne potrjujejo kuhinjskega preizkusa tega recepta. Časi so okvirni. USDA FSIS: jajca in jajčne jedi; USDA FSIS: varno ravnanje s hrano.