Skutini štruklji: sladek recept v 60 minutah
Skutini štruklji so mehki kuhani zvitki iz vlečenega testa in sladkega skutnega nadeva. Recept je prilagojen domači kuhinji in uporabi svežega vlečenega testa, zato je pripravljen v približno eni uri. Primerni so kot sladica, sladka večerja ali glavna jed po lahki juhi.
Skutini štruklji so ena tistih jedi, ki dobro prenesejo domačo, praktično pripravo. Za različico v eni uri uporabimo sveže vlečeno testo, nadev pa ostane klasičen: skuta, jajca, kisla smetana, malo zdroba in limonina lupinica. Zdrob poskrbi, da nadev med kuhanjem ni voden in da se rezine lepo držijo skupaj.
Štruklji se kuhajo zaviti v prt ali peki papir, zato ostanejo mehki in enakomerno oblikovani. Sladka zabela iz masla, drobtin in cimeta doda okus po domači sladici, brez zapletenih postopkov. Najboljši so sveže kuhani, a se dobro pogrejejo tudi naslednji dan.
| Čas | Težavnost | Osebe |
|---|---|---|
| 60 min | srednje | 4 |
Sestavine
- 500 g svežega vlečenega testa za štruklje
- 500 g skute
- 2 jajci
- 100 g kisle smetane
- 70 g sladkorja
- 1 zavitek vaniljevega sladkorja
- 40 g pšeničnega zdroba
- 1 bio limona, naribana lupinica
- 80 g masla
- 70 g drobtin
- 1 žlička mletega cimeta
- 1 ščep soli
Postopek
- V velikem loncu zavrite dovolj vode, da bosta štruklja med kuhanjem pokrita. Vodo rahlo solite in jo nato zmanjšajte na komaj opazno vretje.
- V skledi zmešajte skuto, jajci, kislo smetano, sladkor, vaniljev sladkor, pšenični zdrob, limonino lupinico in ščep soli. Nadev pustite stati 10 minut, da zdrob vpije odvečno vlago.
- Na delovno površino razgrnite čist kuhinjski prt in ga rahlo potresite z drobtinami. Vlečeno testo razdelite na dva enaka dela; če so listi zelo tanki, za vsak štrukelj uporabite več listov skupaj.
- Stopite 20 g masla in z njim na tanko premažite testo. Na vsak kos testa namažite polovico skutnega nadeva, pri robovih pustite približno 3 cm praznega prostora.
- S pomočjo prta vsak kos testa tesno zvijte v štrukelj. Konca zavihajte navznoter, nato štrukelj zavijte v prt ali v peki papir in aluminijasto folijo ter konce dobro zavežite.
- Štruklja položite v rahlo vrelo vodo in kuhajte 25 minut. Voda ne sme močno vreti, ker lahko testo poči in nadev uide.
- Med kuhanjem pripravite zabelo. V ponvi stopite preostalih 60 g masla, dodajte drobtine in jih na srednji temperaturi pražite 4 do 6 minut, da postanejo zlato rjave. Na koncu vmešajte cimet.
- Kuhana štruklja vzemite iz vode in ju pustite počivati 5 minut. Odvijte ju, narežite na rezine in prelijte z maslenimi drobtinami. Po želji dodajte še malo sladkorja v prahu.
Nasveti
- Če je skuta zelo mokra, jo za 15 minut odcedite na cedilu ali dodajte še 1 žlico pšeničnega zdroba. Premoker nadev je najpogostejši razlog, da so štruklji mehki in se slabše režejo.
- Sveže vlečeno testo lahko zamenjate z domačim vlečenim testom, vendar si vzemite dodatnih 30 do 40 minut za gnetenje in počivanje testa.
- Štruklje lahko skuhate vnaprej. Ohlajene hranite v hladilniku do 2 dni, nato jih pogrejte nad soparo ali v ponvi z malo masla.
- Voda naj le rahlo brbota. Pri močnem vrenju se zavitek premika po loncu, prt se lahko odveže, testo pa hitreje poči.
Pogosta vprašanja
Ali lahko za skutine štruklje uporabim zamrznjeno vlečeno testo?
Lahko, vendar ga počasi odtajajte v hladilniku in ga pred uporabo pustite na sobni temperaturi približno 20 minut. Premrzlo testo se hitro trga. Če so listi zelo tanki, jih zložite po več skupaj in vsak sloj rahlo premažite z maslom.
Zakaj se štruklji med kuhanjem odprejo?
Najpogosteje se odprejo zaradi premočnega vrenja, premalo zavihanih robov ali slabo zavezanega prta. Voda naj le rahlo brbota, zavitek pa naj bo tesno zaprt na obeh koncih. Pomaga tudi, da pri robovih pustite nekaj praznega testa.
Ali so skutini štruklji lahko pripravljeni brez sladkorja?
Da. Sladkor v nadevu lahko izpustite ali ga zmanjšate na 1 do 2 žlici. V tem primeru dobite bolj nevtralne skutine štruklje, ki jih lahko postrežete s kislo smetano, maslenimi drobtinami ali kot prilogo k enolončnici.
Kako pogrejem že kuhane skutine štruklje?
Najbolje jih pogrejete nad soparo 8 do 10 minut, da ostanejo mehki. Lahko jih narežete na rezine in na nizki temperaturi pogrejete v ponvi z malo masla. Mikrovalovna pečica deluje, vendar jih pokrijte, da se testo ne izsuši.
