Kruhovi cmoki: rahli, povezani in brez razpadanja

Za osem kruhovih cmokov zmešajte 300 g dan starega belega kruha, približno 200 ml mleka in dve jajci. Masi pustite čas, da vpije tekočino, nato skuhajte majhen poskusni cmok. Tako gostoto popravite, preden oblikujete celo serijo.

Količina zadošča za 8 srednjih cmokov oziroma 4 porcije priloge. Potrebujete veliko skledo in širok lonec; skupni čas vključuje 15 minut počivanja mase.

Aktivna priprava: 20 minut. Kuhanje oziroma peka: 20 minut. Skupaj: približno 55 minut. Časi so okvirni; upoštevajte opisane znake pripravljenosti.

Sestavine

• 300 g dan starega belega kruha brez plesni
• 200 ml mleka, po potrebi še 30–50 ml
• 2 srednje veliki jajci
• 1 manjša čebula, približno 80 g
• 25 g masla
• 2 žlici sesekljanega peteršilja
• 20 g gladke pšenične moke
• 1/4 žličke soli in sol za vodo
• 1 ščepec popra
• 1 ščepec muškatnega oreščka

Postopek

1. Narežite kruh. Kruh narežite na kocke približno 1 cm. Zelo trdo, debelo skorjo odrežite, običajno tanko skorjo pustite. Kocke stresite v široko skledo. Ne uporabljajte kruha, na katerem je plesen, tudi če je vidna samo na enem delu.
2. Zmehčajte čebulo in navlažite kruh. Na maslu 5–7 minut nežno pražite drobno sesekljano čebulo. Dodajte 200 ml mleka in ga samo ogrejte do mlačnega. Prelijte po kruhu, premešajte in pustite 5 minut. Mleko naj kruh navlaži, ne pa ustvari luže na dnu.
3. Zamešajte maso. Dodajte razžvrkljani jajci, peteršilj, moko, sol, poper in muškatni orešček. Z rokami nežno premešajte, da se sestavine povežejo, pri tem ohranite nekaj vidnih koščkov kruha. Pustite še 10 minut, da se vlaga izenači.
4. Preverite s poskusnim cmokom. Vodo v širokem loncu rahlo solite in zavrite, nato zmanjšajte ogenj. Oblikujte majhen cmok in ga kuhajte približno 5 minut. Če razpada, masi dodajte žličko moke in počakajte nekaj minut. Če je masa pred oblikovanjem suha in se drobi, dodajte žlico mleka.
5. Oblikujte in skuhajte. Z mokrimi dlanmi oblikujte 8 enako velikih cmokov. Položite jih v vodo, ki rahlo brbota, in kuhajte 15–18 minut. Po potrebi kuhajte v dveh serijah. En cmok prerežite: sredina mora biti vroča in povezana, brez mokre surove jajčne mase. Dvig na površje sam ni dovolj.
6. Odcedite brez stiskanja. Cmoke dvignite s penovko, pustite kratek čas odtekati in razdelite na krožnike. Ne stresajte jih v cedilo in jih ne pritiskajte. Postrezite takoj, ko so še rahli.

Koliko mleka potrebuje kruh?

Količina je odvisna od starosti in vrste kruha. Dan star bel hlebec potrebuje manj tekočine kot povsem posušene kocke. Začnite z 200 ml, nato preverite sredino kock: lahko ostane vidna, ne sme pa biti trda in suha. Če je na dnu tekočina, počakajte, da jo kruh vpije. Dodajanje velike količine moke zaradi preveč mleka je najhitrejša pot do težkih cmokov.

Zakaj cmoki razpadajo ali so zbiti?

Premokra masa, premalo počitka in burno vrenje povečajo razpadanje. Nasprotna napaka je močno gnetenje v gladko pasto. Maso povezujte z nežnim stiskanjem, cmoke pa oblikujte ravno toliko, da držijo obliko. Majhen poskusni cmok je uporabnejši od ugibanja po videzu, saj pokaže, kako se obnaša konkretni kruh.

Postrežba in ostanki

Cmoki se dobro povežejo z golažem ali gobovo omako. Ker že vsebujejo kruh, dodatna krompirjeva priloga ni potrebna. Ostanke hitro ohladite in prestavite v hladilnik. Naslednji dan jih lahko narežete na debelejše rezine ter v ponvi temeljito segrejete in zapečete; taka različica ima hrustljave robove in drugačno teksturo od sveže kuhanih cmokov.

Povezani recepti

Za naslednjo pripravo si oglejte Zdrobovi žličniki za juho: rahli, brez trde sredice ali Kruh brez gnetenja v loncu: hlebec s hrustljavo skorjo. Več receptov je v ustrezni zbirki jedi.

Uredniška opomba

Recept je uredniško pripravljen; kuhinjski preizkus ni dokumentiran. Dodatna razlaga ravnanja z ostanki: NIJZ: ohlajevanje in shranjevanje živil.