Zdrobovi žličniki za juho: rahli, brez trde sredice

Za rahle zdrobove žličnike uporabite 1 jajce, 30 g mehkega masla in 70 g pšeničnega zdroba. Masa mora pred oblikovanjem počivati 15 minut; majhne žličnike nato nežno kuhajte približno 15 minut in jih pustite še 5 minut v vroči tekočini.

Recept da približno 12 manjših žličnikov za 4 krožnike juhe. Potrebujete skledico, vilice, dve čajni žlički in široko kozico. Skupni čas vključuje počitek mase in končno nabrekanje.

Aktivna priprava: 10 minut. Kuhanje oziroma peka: 15 minut. Skupaj: približno 45 minut. Časi so okvirni; upoštevajte opisane znake pripravljenosti.

Sestavine

• 1 srednje veliko jajce, približno 50 g brez lupine
• 30 g zmehčanega masla
• 70 g navadnega pšeničnega zdroba, ne instant izdelka
• 1 majhen ščepec soli
• 1 ščepec muškatnega oreščka
• 1,2 l bistre juhe ali rahlo soljene vode za kuhanje
• 1 žlička sesekljanega peteršilja za postrežbo po želji

Postopek

1. Zmehčajte in razmešajte maslo. Maslo naj bo mehko za mešanje, vendar ne tekoče. Z vilicami ga razmešajte s soljo in muškatnim oreščkom. Jajce posebej razžvrkljajte in ga postopoma vmešajte v maslo. Drobna zrnca masla niso težava.
2. Dodajte zdrob in počakajte. Vmešajte 70 g zdroba, skledico pokrijte in pustite 15 minut. Sprva mehka masa se bo zgostila, ker zdrob vpije vlago. Ne dodajajte zdroba že po prvi minuti: preveč suhe sestavine je pogost razlog za trdo sredico.
3. Segrejte juho in oblikujte. Juho zavrite, nato zmanjšajte ogenj na nežno brbotanje. Čajno žličko pomočite v vročo tekočino, zajemite manjšo porcijo mase in jo z drugo žličko oblikujte ter spustite v juho. Porabite maso za približno 12 kosov; med njimi pustite prostor.
4. Nežno skuhajte. Kuhajte približno 15 minut pri blagem vrenju, delno pokrito. Ne mešajte močno. Če se kateri prilepi na dno, ga po prvi minuti nežno odmaknite. Žličniki se morajo opazno povečati, zato ne napolnite cele površine lonca.
5. Preverite sredico. Odstavite in pustite žličnike še 5 minut v vroči juhi. Enega prerežite: sredica mora biti enakomerno mehka, brez trdega suhega jedra. Če je še čvrsta, jih nekaj minut dodatno nežno kuhajte. Postrezite s peteršiljem po želji.

Razmerje je pomembnejše od števila žlic

Velikost jajca in polnost jedilne žlice lahko precej spremenita maso. Zato stehtajte jajce brez lupine in zdrob. Pri zelo velikem jajcu uporabite približno 50 g razžvrkljanega jajca, preostanek pa namenite drugi jedi. Ta recept je za navadni zdrob; zelo fin, grob ali predkuhan izdelek lahko zahteva drugačen čas nabrekanja.

Zakaj so žličniki trdi?

Najpogostejši vzroki so preveč zdroba, preveliki kosi ali prekratko kuhanje. Zunanji del je lahko videti pripravljen, sredica pa še ni vpila dovolj tekočine. Zato je rez enega žličnika bolj zanesljiv kot plavanje na površju. Če se masa po počitku povsem drobi, preverite tehtanje in dodajte le žličko vode, nato spet počakajte.

Kako ohraniti bistro juho?

Žličniki lahko spustijo nekaj škroba in juho rahlo zmotnijo. Za posebno bistro postrežbo jih skuhajte v ločeni rahlo soljeni vodi ter s penovko prenesite v sveže segreto juho. Ne spirajte jih pod hladno vodo. Če pripravljate večjo količino, uporabite širšo posodo ali kuhajte v dveh serijah, ne pa v premajhnem prenapolnjenem loncu.

Načrtovanje obroka

Juho lahko pripravite vnaprej, žličnike pa skuhajte tik pred postrežbo. Med dolgim stanjem v tekočini še naprej nabrekajo. Ostanke hitro ohladite in shranite v hladilnik; pri ponovnem segrevanju ravnajte nežno, ker so že mehki.

Povezani recepti

Za naslednjo pripravo si oglejte Kruhovi cmoki: rahli, povezani in brez razpadanja ali Porova juha s krompirjem: kremasta brez zgoščevanja. Več receptov je v ustrezni zbirki jedi.

Uredniška opomba

Recept je uredniško pripravljen; kuhinjski preizkus ni dokumentiran. Dodatna razlaga ravnanja z ostanki: NIJZ: ohlajevanje in shranjevanje živil.