Porova juha s krompirjem: kremasta brez zgoščevanja
Porovo juho zgostite s krompirjem, ne z moko. Očiščen por 8 minut mehčajte brez rjavenja, dodajte krompir in osnovo ter kuhajte približno 20 minut; na kratko zmešajte.
Porovo juho zgostite s krompirjem, ne z moko. Očiščen por 8 minut mehčajte brez rjavenja, dodajte krompir in osnovo ter kuhajte približno 20 minut; na kratko zmešajte.
Recept je za 4 oseb. Aktivna priprava: približno 10 minut; kuhanje oziroma peka: približno 30 minut. Skupaj načrtujte 40 minut. Čas prilagodite opisanim znakom pripravljenosti.
Sestavine
- 400 g očiščenega pora, beli in svetlozeleni del
- 300 g olupljenega krompirja
- 20 g masla ali 2 žlici oljčnega olja
- 900 ml zelenjavne jušne osnove
- 50 ml sladke smetane, po želji
- ¼ žličke mletega popra
- sol po okusu, glede na osnovo
Postopek
- Očistite in narežite zelenjavo. Por vzdolžno prerežite in med plastmi temeljito sperite pesek. Odcedite in narežite na tanke polkolobarje. Krompir narežite na približno 2 cm velike kocke, da se enakomerno skuha.
- Zmehčajte por. V loncu stopite maslo. Dodajte por in ga pri srednje nizki temperaturi mehčajte 8 minut. Večkrat premešajte; por naj postane mehak in sladkast, ne rjav. Če se prijemlje, dodajte žlico vode.
- Skuhajte krompir. Dodajte krompir in jušno osnovo. Zavrite, zmanjšajte ogenj in delno pokrito kuhajte približno 20 minut. Krompir mora ob pritisku vilic zlahka razpasti.
- Juho na kratko zmešajte. Lonec odstavite. Del porovih kolobarjev lahko odložite za postrežbo. Juho s paličnim mešalnikom zmešajte le toliko, da postane enotna. Mešalna glava naj ostane potopljena, da vroča juha ne škropi.
- Dokončajte in začinite. Po želji vmešajte smetano. Poprajte in šele zdaj poskusite, koliko soli potrebuje. Pregosto juho razredčite z malo vroče vode, nato jo na kratko segrejte in postrezite.
Kateri del pora uporabiti?
Beli in svetlozeleni del sta nežna in primerna za kremno juho. Trše temnozelene liste lahko dobro operete in shranite za zelenjavno osnovo; v tej juhi bi potrebovali daljše kuhanje. Navedena teža velja za očiščen por, zato boste pri nakupu potrebovali več. Največ peska je pogosto prav na prehodu med belim in zelenim delom.
Zakaj je juha lepljiva?
Krompir vsebuje škrob. Dolgotrajno mešanje z močnim mešalnikom lahko ustvari neprijetno lepljivo teksturo, zato zmešajte kratko in nehajte, ko ni več večjih koščkov. Za rustikalno različico mešalnik povsem izpustite in z vilicami pretlačite le del krompirja. Okus ostane isti, struktura pa bolj domača.
Brez smetane ali povsem rastlinsko
Smetana ni potrebna za gostoto, saj jo daje krompir. Za rastlinsko različico uporabite oljčno olje in zelenjavno osnovo brez mlečnih dodatkov. Nesladkan rastlinski napitek dodajte le, če vam njegov okus ustreza; kokosovo mleko bi juho izrazito spremenilo. Slanost kupljenih osnov se razlikuje, zato solite na koncu.
Kako jo ponuditi in shraniti
Za lahko večerjo dodajte kos kruha, za predjed pa nalijte manjše porcije. Juho hitro ohladite v plitvih posodah, hranite v hladilniku in porabite v dveh dneh. Pri pogrevanju premešajte do dna in po potrebi dodajte malo vode; krompir med hlajenjem še zgosti tekočino.
S čim nadaljevati?
Za naslednji obrok si oglejte fokača brez gnetenja ali pečena cvetača v pečici. Več možnosti najdete v zbirki juh.
Viri in opombe
Uredniški recept; navedeni viri podpirajo tehniko ali ravnanje z živili, ne potrjujejo kuhinjskega preizkusa tega recepta. Časi so okvirni. NIJZ: Ohlajevanje in shranjevanje živil.
Pogosta vprašanja
Ali lahko porovo juho naredim brez krompirja?
Da, vendar bo redkejša. Ta recept računa na krompir kot zgoščevalo, zato njegovo izpuščanje spremeni teksturo.
Lahko uporabim samo vodo?
Da. Okus bo blažji, zato por dobro zmehčajte in okus na koncu skrbno uravnajte s soljo.
Zakaj ima juha grenak okus?
Močno porjavel ali zažgan por je lahko grenak. Pražite ga nežno in pri prvih znakih prijemanja dodajte žlico vode.
Ali lahko juho zamrznem?
Lahko, najbolje pred dodatkom smetane. Po odtajanju se lahko nekoliko loči; med segrevanjem jo premešajte.
