Pečena cvetača v pečici: zapečeni robovi brez kuhanja

Cvetačo narežite na približno 4 cm velike cvetove, dobro osušite in premešajte z oljem. Pecite v eni plasti pri 220 °C približno 25–30 minut; na polovici obrnite.

Recept je za 4 oseb. Aktivna priprava: približno 10 minut; kuhanje oziroma peka: približno 30 minut. Skupaj načrtujte 40 minut. Čas prilagodite opisanim znakom pripravljenosti.

Sestavine

• 800 g očiščenih cvetačnih cvetov
• 3 žlice oljčnega olja, približno 45 ml
• ½ žličke soli
• 1 žlička sladke mlete paprike
• ¼ žličke mletega popra
• 1 žlica limoninega soka za postrežbo, po želji

Postopek

1. Ogrejte pečico. Pečico ogrejte na 220 °C z zgornjim in spodnjim grelcem oziroma približno 200 °C z ventilacijo. Pripravite velik plitev kovinski pekač; po želji ga obložite s papirjem, primernim za to temperaturo.
2. Narežite in osušite cvetačo. Cvetačo razdelite na podobno velike, približno 4 cm široke cvetove. Večje prerežite skozi steblo, da dobite ravno ploskev. Operite in zelo dobro osušite s čisto krpo ali papirnato brisačo.
3. Začinite in razporedite. V veliki skledi cvetačo premešajte z oljem, soljo, papriko in poprom. Olje naj se razporedi po vseh cvetovih, ne ostane samo na dnu. Razporedite v eni plasti z nekaj prostora med kosi; prerezane ploskve obrnite navzdol.
4. Specite in na polovici obrnite. Pecite 15 minut, nato cvetove obrnite. Pecite še 10–15 minut. Robovi naj bodo rjavo zlati, steblo pa naj popusti pod vilicami. Če je po 25 minutah še trdo, peko podaljšajte za nekaj minut.
5. Postrezite z limono po želji. Postrezite takoj. Po želji pokapajte z limoninim sokom šele na krožniku, da površine pred peko ne zmočite.

Zakaj cvetače ne predkuhamo?

Predkuhanje ni potrebno, če so cvetovi primerno veliki. V pečici se notranjost zmehča, površina pa izgubi vlago in porjavi. Prekuhana cvetača je že polna vode in se na pekaču težje zapeče. Če želite zelo mehko teksturo, cvetove narežite nekoliko manjše in jih proti koncu pogosteje preverjajte.

Najpomembnejši je prostor na pekaču

Visok kup zelenjave se pari, ker vlaga ne more dovolj hitro uiti. Za 800 g očiščene cvetače uporabite velik pekač približno 30 × 40 cm; če so kosi natlačeni, jih razdelite na dva. Pri peki dveh pladnjev pomaga ventilacija in menjava položaja na polovici. Čas je lahko nekoliko daljši, zato spremljajte barvo in mehkobo.

Koliko olja je dovolj?

Tri žlice za navedeno količino omogočijo tanek sloj po površini. Veliko manj olja lahko da suhe konice, veliko več pa mastno dno. Uporabite veliko skledo, da lahko cvetove temeljito premešate; polivanje olja po že zloženih cvetovih ga porazdeli slabše. Svež česen lahko pri visoki temperaturi hitro potemni, zato osnovni recept uporablja papriko in poper.

Priloga, omaka in pogrevanje

Cvetača se poda k rižu, stročnicam, pečenemu mesu ali preprosti jogurtovi omaki. Z bešamelom lahko pripravite gratinirano različico, vendar ga dodajte šele potem, ko je cvetača pečena. Ostanke hitro ohladite in hranite v hladilniku do dva dni. Pogrejte jih na odprtem pekaču; v zaprti posodi ali mikrovalovni pečici bodo robovi mehkejši.

S čim nadaljevati?

Za naslednji obrok si oglejte bešamel brez grudic ali ajdova kaša z gobami. Več možnosti najdete v zbirki prilog in omak.

Viri in opombe

Uredniški recept; navedeni viri podpirajo tehniko ali ravnanje z živili, ne potrjujejo kuhinjskega preizkusa tega recepta. Časi so okvirni. USDA FSIS: varno ravnanje s hrano.