Ajdova kaša z gobami: rahla zrna in dobro pečene gobe

Za rahlo ajdovo kašo z gobami skuhajte 250 g kaše posebej, 400 g šampinjonov pa popecite v široki ponvi. Združite ju šele na koncu, ko odvečna gobova tekočina izpari.

Recept je za 4 oseb. Aktivna priprava: približno 10 minut; kuhanje oziroma peka: približno 25 minut. Skupaj načrtujte 35 minut. Čas prilagodite opisanim znakom pripravljenosti.

Sestavine

• 250 g ajdove kaše
• 500 ml vode, po potrebi malo več
• 400 g gojenih rjavih ali belih šampinjonov
• 1 čebula, približno 120 g
• 2 stroka česna
• 3 žlice oljčnega olja
• 1 žlica sesekljanega peteršilja
• ½ žličke suhega timijana
• ½ žličke soli za vodo, nato po okusu
• ¼ žličke mletega popra

Postopek

1. Skuhajte ajdovo kašo. Kašo preberite, na hitro sperite v cedilu in odcedite. V loncu zavrite 500 ml vode s soljo. Dodajte kašo, pokrijte in na nizkem ognju kuhajte približno 15–20 minut oziroma po navodilih embalaže, dokler zrna niso mehka, a še ohranijo obliko.
2. Narežite gobe in čebulo. Medtem gobe očistite in narežite na približno 5 mm debele rezine. Čebulo in česen sesekljajte. Če gobe operete, jih dobro osušite, da v ponev ne dodajate odvečne vode.
3. Gobe popecite posebej. V široki ponvi segrejte 2 žlici olja. Gobe pecite v eni plasti 6–8 minut; pri majhni ponvi delajte v dveh serijah. Sprva jih pustite pri miru, nato obrnite. Tekočina mora izpareti, robovi pa porjaveti. Prestavite na krožnik.
4. Zmehčajte čebulo in dodajte začimbe. V isto ponev dodajte preostalo olje in čebulo. Pražite 5–6 minut, da se zmehča. Dodajte česen in timijan, premešajte pol minute ter vrnite gobe.
5. Združite kašo in gobe. Kuhano kašo pustite pokrito 5 minut. Če na dnu ostane voda, jo odcedite. Zrna razrahljajte z vilicami in nežno vmešajte h gobam. Poprajte, po okusu dosolite in dodajte peteršilj.
6. Segrejte in postrezite. Skupaj segrevajte še minuto ali dve. Postrezite kot štiri manjše glavne porcije s solato ali kot izdatno prilogo za šest oseb.

Zakaj gobe pečemo ločeno?

Če gobe dodate v lonec s kašo, njihov sok postane del tekočine za kuhanje. To je lahko okusno, vendar ne dobite enako izrazitih zapečenih robov. Široka ponev in dovolj prostora omogočita izparevanje. Prenatrpana ponev gobe predvsem duši. Sol lahko dodate proti koncu, ko je odvečna tekočina že izparela in lažje ocenite končni okus.

Kaša se ne sme spremeniti v pire

Vrsta in obdelava ajdove kaše vplivata na čas kuhanja. Nekatera zrna so gotova hitreje, zato imajo navodila na embalaži prednost pred slepim vztrajanjem pri dvajsetih minutah. Med kuhanjem ne mešajte neprestano. Ko zrna postanejo mehka, jih odstavite; dodatna voda in dolgo kuhanje razgradita teksturo.

Kot kosilo ali kot priloga

Za samostojno kosilo dodajte veliko solato ali kuhane stročnice. Kot priloga se kaša poda k pečeni zelenjavi in mesu, zato je uvrščena tudi med priloge. Za bolj kremasto jed lahko na koncu dodate žlico kisle smetane, vendar osnovna različica vsebuje samo rastlinske sestavine. Če dodate maslo, sir ali mesno osnovo, jed nima več enake prehranske sestave.

Izbira gob in shranjevanje

Recept je napisan za gojene šampinjone. Pri divjih gobah uporabite le zanesljivo prepoznane užitne vrste in upoštevajte njihov poseben način priprave; časa za šampinjone ne prenašajte samodejno na vse gobe. Ostanke hitro ohladite, shranite v hladilnik in porabite v dveh dneh. Pogrejte le potrebno porcijo, temeljito po celotni globini.

S čim nadaljevati?

Za naslednji obrok si oglejte pečena cvetača v pečici ali porova juha s krompirjem. Več možnosti najdete v zbirki vegetarijanskih jedi.

Viri in opombe

Uredniški recept; navedeni viri podpirajo tehniko ali ravnanje z živili, ne potrjujejo kuhinjskega preizkusa tega recepta. Časi so okvirni. USDA FSIS: varno ravnanje s hrano.