Pasulj iz kuhanega fižola: gosta jed brez prežganja

Ta pasulj je hitrejša različica iz že kuhanega belega fižola. Za štiri porcije uporabite 800 g odcejenega fižola; del ga pretlačite, preostanek pa nežno pokuhajte s čebulo, korenjem in mleto papriko.

Pripravite širok lonec z debelim dnom, cedilo in vilice ali tlačilko. Recept ne vključuje namakanja in kuhanja suhega fižola.

Aktivna priprava: 10 minut. Kuhanje oziroma peka: 35 minut. Skupaj: približno 45 minut. Časi so okvirni; upoštevajte opisane znake pripravljenosti.

Sestavine

• 800 g kuhanega belega fižola, odcejena masa
• 2 čebuli, skupaj približno 250 g
• 2 korenčka, skupaj približno 180 g
• 3 stroki česna
• 2 žlici olja
• 2 žlički sladke mlete paprike
• 1 žlica paradižnikovega koncentrata
• 2 lovorjeva lista
• 750 ml nesoljene zelenjavne osnove ali vode
• 1/2 žličke suhega majarona
• sol in črni poper po okusu

Postopek

1. Odcedite in pripravite sestavine. Fižol iz pločevinke odcedite in sperite. Odmerite 150 g ter ga z vilicami pretlačite s 100 ml od skupne količine tekočine. Čebulo drobno sesekljajte, korenje narežite na majhne kocke, česen pa sesekljajte.
2. Počasi zmehčajte čebulo. Olje segrejte na srednjem ognju. Dodajte čebulo in jo med mešanjem pražite približno 10 minut, da se zmehča in dobi nekaj svetlo zlatih robov. Dodajte korenje in pražite še 5 minut.
3. Dodajte papriko brez zažiganja. Primešajte česen in koncentrat ter mešajte približno minuto. Lonec za trenutek odmaknite z ognja, vmešajte mleto papriko in takoj prilijte preostalih 650 ml tekočine. Tako paprika razvije okus, ne da bi se na suhem dnu zažgala.
4. Skuhajte gosto osnovo. Dodajte lovor in majaron. Ko zavre, zmanjšajte ogenj in kuhajte 10 minut. Vmešajte cel in pretlačen fižol ter nežno kuhajte še 8–10 minut, da je korenje mehko in jed enakomerno vroča.
5. Uravnajte teksturo. Odstranite lovor. Če je pasulj pregost, dodajajte vročo vodo po nekaj žlic. Če je preredek, pretlačite še malo fižola in kratko pokuhajte. Solite in poprajte šele po poskušanju, saj je fižol iz pločevinke pogosto že soljen.

Kateri fižol izbrati?

Uporabite kuhan beli fižol s celo lupino in mehko sredico, na primer cannellini. Velika zrna so bolj izrazita, manjša ustvarijo enakomernejšo jed. Na embalaži glejte odcejeno maso. Štiri pločevinke po 400 g niso štiri porcije po 400 g fižola: velik del skupne teže predstavlja voda. Za ta recept šteje 800 g dejanskih odcejenih zrn.

Zakaj je ta pasulj brez prežganja?

Pretlačen fižol zgosti osnovo z lastno sredico. Okus gradita počasi zmehčana čebula in na kratko segreta paprika. Če želite bolj dimljen značaj, polovico sladke paprike nadomestite z dimljeno. Pekočo papriko dodajajte ločeno in zmerno; ista količina pekoče in sladke paprike ne da primerljivega rezultata.

Kaj storiti, če je grenak ali voden?

Zažgana paprika lahko zagreni cel lonec. Zato tekočino pripravite, preden jo dodate. Če je dno prismojeno, jed previdno preložite v čist lonec brez strganja zažgane plasti. Pri vodeni jedi najprej preverite mehkobo korenja, nato zgostite s fižolom. Dolgo močno vrenje raztrga lupine in iz jedi naredi neenakomerno kašo.

Suh fižol in priprava vnaprej

Surovega suhega fižola ne stresite v opisani 45-minutni postopek. Namočite in skuhajte ga posebej po navodilih na embalaži, nato stehtajte kuhana zrna. Ostanke hitro ohladite v manjših posodah in shranite v hladilniku. Ob ponovnem segrevanju prilijte malo vode, saj fižolova osnova med stanjem postane gostejša.

Povezani recepti

Za naslednjo pripravo si oglejte Jota s kislim zeljem in fižolom: gosta brez prežganja ali Kruh brez gnetenja v loncu: hlebec s hrustljavo skorjo. Več receptov je v ustrezni zbirki jedi.

Uredniška opomba

Recept je uredniško pripravljen; kuhinjski preizkus ni dokumentiran. Dodatna razlaga ravnanja z ostanki: NIJZ: ohlajevanje in shranjevanje živil.