Jota s kislim zeljem in fižolom: gosta brez prežganja

Gosto joto pripravite iz 500 g kislega zelja, 400 g kuhanega fižola in 400 g krompirja. Krompir skuhajte ločeno, nato del pretlačite: tako se jed zgosti brez moke, kislina zelja pa ne ovira mehčanja krompirja.

Potrebujete dva lonca, cedilo in tlačilko za krompir. Količina zadošča za štiri obilne porcije glavne jedi.

Aktivna priprava: 15 minut. Kuhanje oziroma peka: 55 minut. Skupaj: približno 70 minut. Časi so okvirni; upoštevajte opisane znake pripravljenosti.

Sestavine

• 500 g odcejenega kislega zelja
• 400 g kuhanega rjavega fižola, odcejena masa
• 400 g olupljenega krompirja
• 1 čebula, približno 120 g
• 3 stroki česna
• 2 žlici oljčnega olja
• 2 lovorjeva lista
• 1/2 žličke mlete kumine
• približno 1 l vode, razdeljeno med oba lonca
• sol in sveže mlet poper po okusu

Postopek

1. Pripravite zelje in zelenjavo. Zelje poskusite. Če je izrazito kislo ali slano, ga na hitro sperite in odcedite; blagega ne spirajte. Dolge niti po potrebi prerežite. Čebulo sesekljajte, krompir pa narežite na približno 2 cm velike kocke.
2. Dušite osnovo. V večjem loncu segrejte olje. Čebulo na srednjem ognju mehčajte 7–8 minut, da postekleni, ne potemni. Dodajte sesekljan česen in kumino, mešajte 30 sekund, nato primešajte zelje, lovor in 600 ml vode.
3. Zelje skuhajte do mehkega. Pokrijte in ob rahlem vrenju kuhajte 30–35 minut. Občasno premešajte; zelje mora biti mehko, vendar še prepoznavno. Če se prijema dna, po malem prilivajte vročo vodo.
4. Ločeno skuhajte krompir. Medtem krompir v drugem loncu prelijte s preostalimi približno 400 ml vode oziroma toliko, da je pokrit. Rahlo solite in kuhajte 15–20 minut. Ko ga vilice zlahka prebodejo, tretjino pretlačite v njegovi vodi.
5. Povežite joto. Krompir z vodo in odcejen kuhan fižol dodajte zelju. Rahlo kuhajte še 10 minut, večkrat premešajte po dnu. Po potrebi prilijte malo vroče vode. Odstranite lovor, poskusite in šele zdaj dokončno solite ter poprajte.

Zakaj krompir kuhamo posebej?

Kislo okolje podaljša čas, potreben za mehčanje krompirja. Če surove kocke dodate neposredno zelju, lahko zelje že razpada, krompir pa ostaja čvrst. Dva lonca omogočata nadzor nad obema sestavinama. Vode od krompirja ne zavrzite: škrob pomaga povezati joto, zato začnite z manj tekočine pri zelju in gostoto prilagodite na koncu.

Prava gostota in ravnotežje kisline

Jota naj počasi zdrsne z zajemalke; ne sme biti niti suha kaša niti redka juha. Za gostejšo jed pretlačite še nekaj fižola ob steno lonca. Če je okus prekisel, dodajte malo neslanega kuhanega krompirja ali fižola in vode. Sladkor kislino samo prikrije, zato ga ni treba dodajati avtomatično. Zelo slano zelje je lažje uravnotežiti pred kuhanjem kot pozneje.

Različica z repo in postrežba

Zelje lahko zamenjate z enako maso kisle repe; čas preverjajte po mehkobi repe. Ta osnovna različica je brez mesa. Če želite mesni dodatek, posebej pripravite klobaso po navodilih proizvajalca in jo ponudite ob krožniku. Tako ista jota ustreza tudi gostom, ki mesa ne jedo. Ob njej zadošča rezina kruha; dodatna škrobnata priloga ni nujna.

Priprava vnaprej

Fižol iz pločevinke stehtajte po odcejanju. Suh fižol ni neposredna menjava: najprej ga ločeno povsem skuhajte. Ostanke razdelite v manjše posode, hitro ohladite in v največ dveh urah prestavite v hladilnik. Pri pogrevanju bo jed gostejša, zato dodajte malo vode in temeljito segrejte.

Povezani recepti

Za naslednjo pripravo si oglejte Pasulj iz kuhanega fižola: gosta jed brez prežganja ali Kruh brez gnetenja v loncu: hlebec s hrustljavo skorjo. Več receptov je v ustrezni zbirki jedi.

Uredniška opomba

Recept je uredniško pripravljen; kuhinjski preizkus ni dokumentiran. Dodatna razlaga ravnanja z ostanki: NIJZ: ohlajevanje in shranjevanje živil.