Sarma s kislim zeljem: recept, zvijanje in čas kuhanja
Za približno 12 sarm uporabite 600 g mletega mesa, 100 g surovega riža in 12 listov kislega zelja. Zvitke kuhajte pri nežnem vrenju približno 2 uri; v sredici preverite vsaj 71 °C.
Za približno 12 sarm uporabite 600 g mletega mesa, 100 g surovega riža in 12 listov kislega zelja. Zvitke kuhajte pri nežnem vrenju približno 2 uri; v sredici preverite vsaj 71 °C.
Recept je za 6 oseb. Aktivna priprava: približno 35 minut; kuhanje oziroma peka: približno 130 minut. Skupaj načrtujte 165 minut. Čas prilagodite opisanim znakom pripravljenosti.
Sestavine
- 12 velikih listov kislega zelja, približno 1 glava
- 600 g mešanega mletega govejega in svinjskega mesa
- 100 g surovega belega riža
- 1 velika čebula, približno 150 g
- 2 stroka česna
- 2 žlici olja
- 2 žlički sladke mlete paprike
- 1 žlica paradižnikovega koncentrata
- 300 g narezanega kislega zelja
- 2 lovorova lista
- približno 1,2 l vode, po potrebi več
- ½ žličke mletega popra
- do ½ žličke soli, glede na slanost zelja
Postopek
- Pripravite zeljne liste. Ločite 12 nepoškodovanih listov. Z nožem stanjšajte debelo srednjo žilo, ne da bi list prerezali. Poskusite majhen košček zelja: zelo slane ali izrazito kisle liste na hitro sperite in odcedite. Vsem listom ni treba izpirati okusa.
- Zmehčajte čebulo. Na olju 7–8 minut mehčajte drobno sesekljano čebulo. Dodajte česen in polovico paprike, premešajte za pol minute ter odstavite. Ohladite toliko, da mešanica ni vroča.
- Zmešajte nadev. Meso zmešajte s čebulo, opranim in odcejenim surovim rižem ter poprom. Sol dodajte zadržano, saj jo oddaja tudi zelje. Nadeva ne gnetite dolgo. Razdelite ga na 12 enakih delov.
- Zvijte sarme. Na spodnji del lista položite nadev. Čez njega zapognite spodnji rob, stranici prepognite navznoter in zvijte. Pustite malo prostora, da riž med kuhanjem nabrekne; nadeva ne stisnite v trdo kepo.
- Zložite v lonec in zalijte. Dno širokega lonca prekrijte z narezanim zeljem. Sarme zložite tesno drugo ob drugo, s stikom lista navzdol. Dodajte lovor. Paradižnikov koncentrat in preostalo papriko razmešajte v vodi ter prelijte: tekočina naj sarme komaj prekrije.
- Kuhajte pri nežnem vrenju. Segrejte do rahlega vrenja, pokrijte in kuhajte na nizkem ognju približno 2 uri. Posodo občasno nežno zazibajte, ne mešajte z žlico. Če tekočina izpari, dolijte malo vroče vode.
- Preverite nadev in postrezite. En zvitek previdno preverite: list mora biti mehak, riž kuhan, nadev pa v sredici doseči vsaj 71 °C. Če sta riž ali list še čvrsta, nadaljujte kuhanje in preverite čez 15 minut. Postrezite z nekaj tekočine in zeljem iz lonca.
Surov ali predkuhan riž?
Ta različica uporablja surov beli riž. Med počasnim kuhanjem vpije tekočino in okus nadeva, zato morata biti zvitek ohlapen in lonec dovolj zalit. Rjavi riž ima drugačen čas kuhanja; ne zamenjajte ga v enakem postopku brez prilagoditve. Predkuhan riž je druga možnost, vendar spremeni vlažnost nadeva in potrebno količino, zato ga tukaj ne dodajamo.
Kako preprečiti razpiranje in trd nadev
Stanjšana žila omogoči lažje prepogibanje. Zvitke položite s stikom navzdol in izberite lonec, v katerem ne plavajo prosto. Močno vrenje liste mehansko raztrga; rahlo brbotanje je dovolj. Trd nadev je pogosto posledica pretiranega gnetenja ali zelo pustega mesa, ne pomanjkanja jajca. Jajce za ta recept ni potrebno.
Kislina, gostota in priloga
Pred kuhanjem poskusite zelje, po kuhanju pa omako. Če je okus zelo močan, ob postrežbi pomaga nevtralna priloga, na primer kuhan krompir. Omake ni treba zgostiti z moko: del mehkega zelja jo že naredi polnejšo. Če želite gostejši sok, ga posebej nekaj minut povrite; sarme medtem ostanejo pokrite, da se ne izsušijo.
Priprava vnaprej
Sarme ohladite v manjših posodah in postavite v hladilnik najpozneje v dveh urah. Porabite naslednji dan ali takoj po ohladitvi zamrznite v porcijah z omako. Odmrzujte v hladilniku in pri pogrevanju segrejte sredico na 74 °C.
S čim nadaljevati?
Za naslednji obrok si oglejte pečena cvetača v pečici ali ajdova kaša z gobami. Več možnosti najdete v zbirki kosil.
Viri in opombe
Uredniški recept; navedeni viri podpirajo tehniko ali ravnanje z živili, ne potrjujejo kuhinjskega preizkusa tega recepta. Časi so okvirni. USDA FSIS: varno ravnanje s hrano.
Pogosta vprašanja
Koliko sarm pride iz te količine?
Približno 12 srednjih sarm, po dve na osebo. Velikost listov določa končno velikost zvitkov.
Ali lahko uporabim samo govedino?
Da, vendar ne izberite povsem pustega mesa. Pri zelo pustem nadevu je občutek bolj suh in zbit.
Zakaj je zelje še vedno trdo?
Debeli listi lahko potrebujejo več kot dve uri. Nadaljujte pri nežnem vrenju in po potrebi dolijte vročo vodo.
Ali sarme med kuhanjem mešamo?
Ne. Lonec občasno nežno zazibajte, saj lahko žlica predre liste in iztisne nadev.
