Minestrone: italijanska zelenjavna juha v 40 minutah
Minestrone je gosta italijanska zelenjavna juha s fižolom, drobnimi testeninami in sezonsko zelenjavo. Pripravljena je v približno 40 minutah, zato je primerna za kosilo med tednom. Recept je za 4 osebe in dobro prenese manjše zamenjave zelenjave.
Minestrone je ena tistih juh, pri katerih ni treba slediti eni sami strogi različici. Osnova so čebula, korenček, zelena, paradižnik, fižol in nekaj drobnih testenin, zelenjavo pa prilagodimo sezoni in temu, kar imamo v hladilniku. Juha mora biti gosta, vendar še vedno dovolj tekoča, da ostane prava juha.
Ta različica je narejena tako, da je izvedljiva v domači kuhinji v približno 40 minutah. Zelenjavo najprej počasi popražimo, ker to da juhi boljši okus, nato pa vse skuhamo v enem loncu. Kuhan fižol in drobne testenine poskrbijo, da je juha dovolj nasitna tudi za samostojen obrok.
| Čas | Težavnost | Osebe |
|---|---|---|
| 40 min | enostavno | 4 |
Sestavine
- 2 žlici oljčnega olja
- 1 srednja čebula
- 2 stroka česna
- 2 korenčka
- 1 steblo zelene
- 1 manjša bučka
- 150 g zelenega fižola
- 400 g sesekljanega paradižnika iz pločevinke
- 1,1 l zelenjavne jušne osnove
- 240 g kuhanega belega fižola
- 90 g drobnih testenin
- 1 lovorov list
- 1 žlička suhega origana
- sol in sveže mlet poper
Postopek
- Čebulo drobno nasekljajte, česen sesekljajte, korenček in zeleno narežite na majhne kocke. Bučko narežite na polkroge, zeleni fižol pa na 2 cm dolge koščke.
- V večjem loncu segrejte oljčno olje na srednji temperaturi. Dodajte čebulo, korenček in zeleno ter pražite 6 do 7 minut, da se zelenjava zmehča, ne da bi porjavela.
- Primešajte česen in origano ter pražite še 30 sekund, samo toliko, da zadiši. Če se česen začne prijemati, dodajte žlico jušne osnove.
- Dodajte bučko, zeleni fižol, sesekljan paradižnik, jušno osnovo in lovorov list. Premešajte, zavrite, nato temperaturo znižajte, da juha rahlo vre.
- Juho kuhajte 12 minut pri nežnem vretju, da se zeleni fižol začne mehčati. Lonec naj bo delno pokrit, da juha ne povre prehitro.
- Dodajte odcejen kuhan beli fižol in testenine. Kuhajte še 8 do 10 minut oziroma toliko, kot piše na embalaži testenin, občasno premešajte, da se testenine ne primejo dna.
- Ko so testenine kuhane na ugriz, odstranite lovorov list. Juho posolite in popoprajte po okusu; pri soli bodite previdni, če je jušna osnova že slana.
- Juho odstavite in pustite stati 5 minut. Po želji jo v krožniku pokapajte z malo oljčnega olja ali potresite z naribanim parmezanom.
Nasveti
- Namesto belega fižola lahko uporabite rdeč fižol, čičeriko ali kuhan borlotti fižol. Če uporabite fižol iz pločevinke, ga pred dodajanjem sperite pod vodo.
- Testenine se v juhi med shranjevanjem napijejo tekočine. Če juho kuhate za naslednji dan, testenine skuhajte posebej in jih dodajte šele pri pogrevanju.
- Minestrone lahko hranite v hladilniku do 3 dni. Pri pogrevanju dodajte malo vode ali jušne osnove, ker se juha običajno zgosti.
- Najpogostejša napaka je premočno vrenje po dodatku testenin. Juha naj le rahlo vre, sicer se zelenjava razkuha, testenine pa postanejo mehke.
Pogosta vprašanja
Ali lahko minestrone pripravim brez testenin?
Lahko. Testenine preprosto izpustite in dodajte malo več fižola ali na kocke narezan krompir. Če uporabite krompir, ga dodajte skupaj s paradižnikom in jušno osnovo ter kuhajte, dokler se zmehča. Juha bo še vedno gosta in nasitna.
Katera zelenjava je najbolj primerna za minestrone?
Dobro se obnesejo korenček, zelena, bučke, zeleni fižol, por, ohrovt, grah in krompir. Pomembno je, da tršo zelenjavo dodate prej, mehkejšo pa kasneje. Tako se korenček skuha, bučka pa ne razpade in ohrani nekaj teksture.
Ali lahko uporabim svež paradižnik namesto pločevinke?
Da, v sezoni uporabite približno 500 g zrelega paradižnika. Paradižnik po želji olupite, nasekljajte in dodajte enako kot paradižnik iz pločevinke. Če je manj sladek ali bolj voden, juho kuhajte nekaj minut dlje, da se okus zgosti.
Kako preprečim, da se testenine v juhi razkuhajo?
Testenine dodajte šele proti koncu kuhanja in upoštevajte čas na embalaži. Juha naj po dodatku testenin samo rahlo vre. Če veste, da bo nekaj juhe ostalo, je najbolje testenine skuhati posebej in jih dodajati v posamezne porcije.
