Zelenjavna lazanja: domač recept z bešamelom
Zelenjavna lazanja je nasitna vegetarijanska jed s plastmi testenin, sočne zelenjavne omake in blagega bešamela. Priprava traja približno 75 minut, večino dela pa opravita štedilnik in pečica. Primerna je za družinsko kosilo, večerjo ali vnaprej pripravljeno jed za naslednji dan.
Zelenjavna lazanja je ena tistih jedi, ki dobro prenese domače prilagoditve, vendar potrebuje pravo razmerje med omako, testeninami in bešamelom. Zelenjavo najprej popečemo, da dobi okus in spusti odvečno vodo, nato jo povežemo s paradižnikovo omako. Tako lazanja ostane sočna, ne pa razmočena.
Ta različica je pripravljena z bučko, jajčevcem, papriko in šampinjoni, zato ima dovolj teksture in ne potrebuje mesa. Bešamel zmehča plasti in poskrbi, da se listi lepo skuhajo v pečici. Po peki ji obvezno namenite nekaj minut počitka, saj se takrat najlepše reže.
| Čas | Težavnost | Osebe |
|---|---|---|
| 75 min | srednje | 4 |
Sestavine
- 12 listov za lazanje, približno 220 g
- 1 srednje velika čebula
- 2 stroka česna
- 1 bučka, približno 250 g
- 1 jajčevec, približno 300 g
- 1 rdeča paprika
- 250 g šampinjonov
- 500 ml paradižnikove passate
- 2 žlici olivnega olja
- 1 žlička suhega origana
- 40 g masla in 40 g gladke moke
- 500 ml mleka
- 160 g naribanega sira, na primer mocarele, edamca ali parmezana
- 1 žlička soli in 1/2 žličke sveže mletega popra
Postopek
- Pečico segrejte na 190 °C. Čebulo in česen drobno sesekljajte, bučko, jajčevec in papriko narežite na majhne kocke, šampinjone pa na tanke rezine.
- V široki ponvi segrejte olivno olje. Čebulo pražite 4 minute na srednji temperaturi, da se zmehča, nato dodajte česen in pražite še 30 sekund.
- Dodajte jajčevec in papriko ter pražite 6 minut. Nato vmešajte bučko in šampinjone, solite, poprajte in pražite še 8 do 10 minut, da večina tekočine izpari.
- Prilijte paradižnikovo passato in dodajte origano. Omako kuhajte 8 minut na zmernem ognju, da ostane sočna, vendar ne vodena.
- Za bešamel v kozici stopite maslo, dodajte moko in mešajte 1 minuto. Postopoma prilivajte hladno mleko in ves čas mešajte z metlico, nato kuhajte 5 do 7 minut, da se omaka zgosti; po potrebi jo še malo solite.
- V pekač velikosti približno 20 x 30 cm najprej namažite nekaj zelenjavne omake. Dodajte plast listov za lazanje, nato zelenjavno omako, bešamel in malo sira; plasti ponovite, dokler ne porabite sestavin.
- Zadnjo plast naj sestavljajo listi za lazanje, bešamel in preostali sir. Pekač pokrijte z aluminijasto folijo in pecite 20 minut na srednji rešetki pri 190 °C.
- Folijo odstranite in lazanje pecite še 15 do 20 minut, da se vrh zlato zapeče. Pred rezanjem naj počiva 10 minut, da se plasti umirijo in se lepše reže.
Nasveti
- Če uporabljate suhe liste, ki zahtevajo predkuhanje, jih kuhajte 2 minuti manj, kot piše na embalaži. Pri listih brez predkuhanja naj bo zelenjavna omaka nekoliko bolj sočna.
- Namesto jajčevca lahko uporabite dodatne bučke, korenček ali pest špinače. Špinačo dodajte čisto na koncu, ker hitro spusti vodo.
- Lazanjo lahko pripravite do peke nekaj ur vnaprej in jo hranite pokrito v hladilniku. Pred peko naj stoji 20 minut na sobni temperaturi.
- Najpogostejša napaka je premokra zelenjava. Gobe in bučke pražite dovolj dolgo, da izpari odvečna tekočina, sicer bo lazanja težko obstala v kosih.
Pogosta vprašanja
Ali moram liste za lazanje predhodno skuhati?
Odvisno od vrste listov. Če na embalaži piše, da predkuhanje ni potrebno, jih uporabite suhe, vendar poskrbite, da je omake dovolj. Če uporabljate klasične liste za predkuhanje, jih kuhajte kratek čas, približno 2 minuti manj od navodil, da se med peko ne razkuhajo.
Kako preprečim, da bi bila zelenjavna lazanja vodena?
Ključno je, da zelenjavo pred sestavljanjem dobro prepražite. Bučke, jajčevci in gobe vsebujejo veliko vode, zato jih pražite v široki ponvi, dokler tekočina skoraj ne izpari. Paradižnikova omaka naj bo sočna, a ne redka kot juha.
Ali lahko zelenjavno lazanjo pripravim dan prej?
Da, lahko jo sestavite dan prej in shranite pokrito v hladilniku. Naslednji dan jo vzemite iz hladilnika približno 20 minut pred peko. Ker bo hladna, se lahko čas peke podaljša za 5 do 10 minut.
Kateri sir je najboljši za zelenjavno lazanjo?
Najbolje se obnese sir, ki se lepo topi, na primer mocarela, edamec ali gavda. Za močnejši okus lahko del sira zamenjate s parmezanom. Če uporabite samo mocarelo, jo dobro odcedite, da ne doda preveč tekočine.
