Kuskus z zelenjavo in čičeriko: kosilo v 25 minutah

Kuskus z zelenjavo bo rahel, če instant kuskus zalijete z odmerjeno vročo tekočino, ga pustite pokritega in nato razrahljate z vilicami. Zelenjavo pripravite posebej, kuhano čičeriko pa dodajte za bolj nasiten samostojen obrok.

Recept je za 4 zmerne porcije kosila. Potrebujete široko ponev, večjo skledo s pokrovom in merilni vrč. Uporabite drobni instant kuskus; biserni kuskus zahteva drugačen postopek.

Aktivna priprava: 10 minut. Kuhanje oziroma peka: 15 minut. Skupaj: približno 25 minut. Časi so okvirni; upoštevajte opisane znake pripravljenosti.

Sestavine

• 250 g drobnega instant kuskusa
• 300 ml vrele nesoljene zelenjavne osnove ali vode, oziroma količina po embalaži
• 400 g kuhane čičerike, odcejena masa
• 1 rdeča paprika, približno 180 g
• 1 manjša bučka, približno 200 g
• 1 korenček, približno 100 g
• 1 manjša čebula, približno 80 g
• 2 stroka česna
• 3 žlice oljčnega olja
• 2 žlici limonovega soka, nato po okusu
• 2 žlici sesekljanega peteršilja
• 1/2 žličke mlete rimske kumine po želji
• sol in poper po okusu

Postopek

1. Narežite zelenjavo. Čebulo in česen sesekljajte. Korenje narežite na majhne kocke, papriko in bučko pa na približno 1 cm kose. Čičeriko odcedite, sperite in pustite odtekati. Vse sestavine pripravite pred začetkom, saj kuhanje poteka hitro.
2. Poparite kuskus. Kuskus stresite v večjo skledo, dodajte žlico olja in malo soli ter premešajte. Prelijte s 300 ml vrele tekočine ali količino, ki jo za 250 g zahteva vaša embalaža. Pokrijte in pustite 5 minut oziroma po navodilih izdelka. Medtem ga ne mešajte.
3. Postopoma prepražite zelenjavo. V široki ponvi segrejte preostali dve žlici olja. Čebulo in korenje pražite 4 minute. Dodajte papriko in pražite še 3 minute. Primešajte bučko ter kuhajte približno 4 minute, da se zmehča, vendar še ohrani obliko.
4. Segrejte čičeriko. Dodajte česen in po želji rimsko kumino, premešajte za 30 sekund, nato dodajte čičeriko. Med občasnim obračanjem segrevajte 2–3 minute. Če se dno prijema, dodajte žlico vode, ne cele skodelice.
5. Zrna razrahljajte in povežite. Kuskus odkrijte in z vilicami nežno ločite zrna. Preverite, da niso trda; po potrebi dodajte žlico vrele vode ter za minuto pokrijte. Primešajte zelenjavo s čičeriko, limonov sok in peteršilj. Poskusite ter dosolite in poprajte.
6. Postrezite. Kuskus razdelite na krožnike. Limonin sok dodajajte postopoma, ker je kislost limon različna. Če želite jed kot prilogo ob drugi glavni jedi, ista količina zadošča za približno šest manjših porcij.

Koliko vode potrebuje kuskus?

Drobni instant kuskus je že predobdelan, zato ga običajno samo poparimo. Razmerja med izdelki se razlikujejo, zato imajo navodila na embalaži prednost pred splošnim pravilom. Za navedenih 250 g je 300 ml praktično izhodišče za veliko običajnih izdelkov. Če je kuskus preveč moker, ga z dodatnim mešanjem ne boste posušili; naslednjič zmanjšajte tekočino.

Zakaj zelenjavo kuhamo posebej?

Bučka in paprika oddajata vodo. Če suhi kuskus stresete neposredno med vso zelenjavo, težje nadzorujete končno razmerje tekočine. Ločena priprava daje rahla zrna in še prepoznavne kose zelenjave. Široka ponev pomaga odvajati paro; v majhni visoki posodi se bo zelenjava bolj dušila kot pražila.

Zamenjave po sezoni

Bučko lahko zamenjate z drobno narezanim korenjem ali bučo, vendar tršo zelenjavo dodajte prej in kuhajte do mehkega. Čičeriko lahko nadomesti že kuhan beli fižol. Za izrazitejši okus dodajte malo limonove lupinice užitne neobdelane limone. Kuskus je pšenični izdelek in vsebuje gluten; za brezglutensko jed uporabite posebej pripravljeno kvinojo, ne enakega postopka poparjenja.

Za malico naslednji dan

Ostanke hitro ohladite in shranite v hladilnik. Za hladen obrok pred postrežbo razrahljajte z vilicami in dodajte malo limone ali olja. Pri toplem pogrevanju pomaga žlica vode in pokrov, da se zrna ne izsušijo. Svež peteršilj lahko prihranite za konec.

Povezani recepti

Za naslednjo pripravo si oglejte Blitva s krompirjem: sočna priloga s česnom in oljem ali Ajdova kaša z gobami: rahla zrna in dobro pečene gobe. Več receptov je v ustrezni zbirki jedi.

Uredniška opomba

Recept je uredniško pripravljen; kuhinjski preizkus ni dokumentiran. Dodatna razlaga ravnanja z ostanki: NIJZ: ohlajevanje in shranjevanje živil.