Blitva s krompirjem: sočna priloga s česnom in oljem

Za štiri porcije priloge uporabite 600 g krompirja in 500 g blitve. Krompir kuhajte najdlje, stebla dodajte pozneje, liste pa šele zadnje minute. Dobro odcejeno zelenjavo nato povežite z oljčnim oljem in nežno segretim česnom.

Potrebujete večji lonec, cedilo in široko ponev. Čas velja za krompir, narezan na približno 2 cm velike kose. Recept je priloga za štiri, ne štiri velike samostojne porcije.

Aktivna priprava: 15 minut. Kuhanje oziroma peka: 20 minut. Skupaj: približno 35 minut. Časi so okvirni; upoštevajte opisane znake pripravljenosti.

Sestavine

• 600 g olupljenega krompirja, ki se pri kuhanju ne razkuha
• 500 g sveže blitve z listi in stebli
• 3 stroki česna
• 3 žlice oljčnega olja
• 1/2 žličke soli za vodo in po okusu za končno začinjanje
• sveže mlet črni poper po okusu
• 1–2 žlički limonovega soka po želji

Postopek

1. Operite in ločite blitvo. Blitvo temeljito operite, tudi v pregibih stebel, kjer ostane zemlja. Odrežite suhe spodnje konce. Debelejša stebla ločite od listov in narežite na 1 cm koščke, liste pa na širše trakove. Krompir narežite na 2 cm kocke.
2. Začnite s krompirjem. Krompir v loncu prelijte s hladno vodo toliko, da je pokrit za približno 2 cm, in solite. Zavrite ter kuhajte približno 10 minut pri zmernem vrenju. Preverite z nožem: zunaj naj se mehča, sredina pa je lahko še čvrsta.
3. Dodajte stebla, nato liste. Krompirju dodajte narezana stebla in kuhajte 3–5 minut. Nato dodajte liste ter kuhajte še 2–3 minute, da ovenijo in se zmehčajo. Krompir mora biti zdaj mehak. Če ni, blitvo s penovko odstranite, krompir pa kuhajte še malo.
4. Dobro odcedite. Pred odcejanjem prihranite skodelico vode. Zelenjavo stresite v cedilo in pustite odtekati približno minuto. Ne stiskajte je v gladko maso. V široki ponvi na blagem ognju segrejte olje in sesekljan česen 30–45 sekund, samo da zadiši.
5. Nežno povežite. V ponev dodajte krompir in blitvo. Dve minuti nežno obračajte, da se olje razporedi. Nekaj krompirjevih robov se lahko zdrobi in jed poveže. Če je suha, dodajte žlico prihranjene vode. Poprajte, po poskušanju dosolite in po želji dodajte malo limone.

Krompir in blitva nimata enakega časa kuhanja

Celoten postopek temelji na vrstnem redu, ne na hkratnem kuhanju vseh sestavin. Debela stebla potrebujejo več časa kot mladi listi. Pri zelo mladi blitvi s tankimi stebli razliko skrajšajte; pri velikih mesnatih steblih jih narežite drobneje. Čas pri krompirju vedno preverite z nožem, saj se sorte med seboj precej razlikujejo.

Kako preprečiti vodeno prilogo?

Slabo odcejena blitva razredči olje in naredi lužo na krožniku. Zelenjavo odcedite, nato jo kratko povežite v široki ponvi. Vode od kuhanja ne prilivajte avtomatično: uporabite jo samo, če je jed presuha. Močno praženje ni potrebno. Cilj je sočna blitva z mehkimi krompirjevimi kosi, ne hrustljav pražen krompir.

Česen naj zadiši, ne porjavi

Drobno sesekljan česen se v vročem olju hitro zažge. Začnite z blagim ognjem in zelenjavo imejte pripravljeno poleg štedilnika. Če imate radi močnejši okus, del česna dodajte čisto na koncu, vendar bo tak dodatek bolj oster. Limono dodajte po poskušanju; blitva ne potrebuje toliko kisline, da prekrije njen okus.

Zamrznjena blitva in postrežba

Zamrznjeno blitvo pripravite po navodilih na vrečki in jo dodajte že kuhanemu krompirju. Ker pogosto vsebuje več proste vode, jo dobro odcedite. Prilogo ponudite ob ribi, mesu ali kuhanih stročnicah. Ostanke hitro ohladite in shranite v hladilniku, namesto da jih puščate v topli ponvi.

Povezani recepti

Za naslednjo pripravo si oglejte Kuskus z zelenjavo in čičeriko: kosilo v 25 minutah ali Pečena cvetača v pečici: zapečeni robovi brez kuhanja. Več receptov je v ustrezni zbirki jedi.

Uredniška opomba

Recept je uredniško pripravljen; kuhinjski preizkus ni dokumentiran. Dodatna razlaga ravnanja z ostanki: NIJZ: ohlajevanje in shranjevanje živil.