Orehovi rogljički: krhki piškoti, ki obdržijo obliko

Ti orehovi rogljički so majhni krhki piškoti, ne kvašeno pecivo. Testo iz 250 g moke, 100 g mletih orehov in 180 g masla hladite 30 minut, nato oblikujte približno 40 rogljičkov ter jih pecite do rahlo zlatih robov.

Pripravite dva nizka pekača, papir za peko in tehtnico. Dobite približno 40 rogljičkov oziroma 10 porcij po 4. Skupni čas vključuje hlajenje testa in približno 10 minut hlajenja piškotov.

Aktivna priprava: 30 minut. Kuhanje oziroma peka: 30 minut. Skupaj: približno 100 minut. Časi so okvirni; upoštevajte opisane znake pripravljenosti.

Sestavine

• 250 g gladke pšenične moke
• 100 g fino mletih orehov
• 180 g hladnega masla, narezanega na kocke
• 70 g sladkorja v prahu za testo
• 1 rumenjak srednje velikega jajca
• 1 žlička vaniljevega izvlečka
• 1 ščepec soli
• 40 g sladkorja v prahu za posip

Postopek

1. Zmešajte suhe sestavine. V skledi premešajte moko, mlete orehe, 70 g sladkorja v prahu in sol. Razdrobite večje kepice orehov. Dodajte hladno maslo in ga s konicami prstov hitro vtisnite med suhe sestavine, da dobite grobe drobtine.
2. Povežite in ohladite testo. Dodajte rumenjak in vaniljo. Kratko stisnite v povezano testo; ne gnetite ga kot kruh. Če je po stiskanju še prašnato, dodajte eno žličko hladne vode. Oblikujte ploščat disk, pokrijte in za 30 minut postavite v hladilnik.
3. Oblikujte enako velike rogljičke. Pečico segrejte na 175 °C z zgornjim in spodnjim grelcem. Polovico testa pustite na hladnem. Iz druge oblikujte kose po približno 15 g, jih svaljkajte v kratke valjčke in upognite v polmesec. Konice naj ne bodo pretanke, sicer se prej zažgejo.
4. Specite prvo serijo. Rogljičke položite na obložen pekač z 2 cm razmika. Pecite na srednji rešetki 13–15 minut, da so spodnji robovi svetlo zlati, vrh pa še precej svetel. Med peko pripravite drugo serijo in jo do pečice držite na hladnem.
5. Ohladite in posujte. Prvo serijo pustite 5 minut na pekaču, preden jo previdno prenesete na mrežo. Drugo pecite enako. Še mlačne piškote rahlo posujte s preostalimi 40 g sladkorja; ne premetavajte vročih rogljičkov v sladkorju, ker se lahko polomijo. Pred shranjevanjem jih povsem ohladite.

Kakšni orehi dajo lepo testo?

Fino mleti orehi se enakomerneje razporedijo kot grobo nasekljani. Pri domačem mletju delajte v kratkih sunkih: predolgo mletje spremeni orehe v mastno pasto. Orehe pred uporabo povohajte in poskusite; žarek okus se s peko ne popravi. V tem receptu so orehi sestavina testa in ne nadev, zato rogljičkov ni treba polniti ali zvijati iz trikotnikov.

Zakaj se razlezejo ali drobijo?

Zelo toplo testo se na vročem pekaču hitro razlije. Oblikovane piškote lahko pred peko za 10 minut vrnete v hladilnik. Naslednje serije ne polagajte na še vroč pekač. Drobljenje pečenih rogljičkov pa je pogosto posledica premikanja takoj po peki: takrat je maslo še tekoče in struktura krhka. Po kratkem hlajenju jih dvigujte s široko lopatico.

Priprava za praznike

Surovo testo lahko pripravite dan prej in ga pokrito hranite v hladilniku. Če je zelo trdo, počakajte nekaj minut pred oblikovanjem. Pečene, povsem hladne rogljičke shranite v dobro zaprto posodo na suhem in hladnem; ne zapirajte toplih, saj para zmehča skorjico. Za darilno škatlo jih ločite od vlažnega peciva in močno odišavljenih piškotov.

Povezani recepti

Za naslednjo pripravo si oglejte Kakijeva sladica v kozarcu z jogurtom: brez peke ali Sočno skutino pecivo brez testa: preprost recept. Več receptov je v ustrezni zbirki jedi.

Uredniška opomba

Recept je uredniško pripravljen; kuhinjski preizkus ni dokumentiran.