Goveja juha z rezanci: bistra domača juha v 2 urah
Klasična goveja juha z rezanci je bistra nedeljska juha iz govejega bočnika, korenovk in počasi kuhanega okusa. Pripravljena je v približno 120 minutah, večino časa pa le mirno vre. Recept je primeren za domače kosilo za 4 osebe.
Goveja juha z rezanci je ena tistih jedi, pri kateri se okus naredi z mirnim kuhanjem, ne z zapletenimi postopki. Za dobro domačo juho potrebujete kos govedine s kostjo, nekaj korenovk, popečeno čebulo in dovolj časa, da se vse skupaj počasi poveže.
Ta različica je prilagojena za 4 osebe in za približno dve uri kuhanja, kar je za domačo kuhinjo povsem izvedljivo. Juha ne vre močno, ampak le rahlo brbota, rezanci pa se skuhajo posebej, da ostane tekočina bistra tudi, če kaj juhe ostane za naslednji dan.
| Čas | Težavnost | Osebe |
|---|---|---|
| 120 min | enostavno | 4 |
Sestavine
- 700 g govejega bočnika s kostjo
- 1,8 l hladne vode
- 1 srednja čebula
- 2 korenčka
- 1 korenina peteršilja
- 80 g gomolja zelene
- 1/2 pora
- 2 stroka česna
- 8 zrn črnega popra
- 1 lovorov list
- 1,5 žličke soli
- 80 g jušnih rezancev
- 2 žlici sesekljanega peteršilja
Postopek
- Meso na hitro oplaknite pod hladno vodo in ga položite v večji lonec. Prilijte 1,8 l hladne vode in pristavite na srednji ogenj.
- Juho počasi segrevajte do rahlega vrenja, približno 20 minut. Ko se na površini nabere pena, jo sproti pobirajte z žlico, da bo juha ostala bistra.
- Čebulo prerežite na pol in jo s prerezano stranjo navzdol 5 minut popecite v suhi ponvi, da porjavi. Korenje, peteršiljevo korenino in zeleno olupite, por dobro operite.
- Ko je juha očiščena pene, dodajte popečeno čebulo, korenje, peteršiljevo korenino, zeleno, por, česen, poper in lovor. Ogenj zmanjšajte tako, da juha komaj brbota, približno pri 90 do 95 °C.
- Juho kuhajte 75 minut delno pokrito. Ne sme močno vreti, ker se lahko skali in meso postane bolj suho.
- Dodajte sol in kuhajte še 15 do 20 minut, da je meso mehko, zelenjava pa kuhana. Po potrebi dolijte malo vroče vode, če je tekočine preveč povrelo.
- Meso in zelenjavo poberite iz lonca. Juho precedite skozi gosto cedilo; za posebej bistro juho cedilo obložite še z gazo ali čisto kuhinjsko krpo.
- Rezance skuhajte posebej v slanem kropu po navodilih na embalaži, običajno 3 do 5 minut. Odcedite jih in jih razdelite v krožnike.
- Precejeno juho po potrebi še dosolite, jo nalijte čez rezance ter dodajte narezano korenje in malo kuhanega mesa. Potresite s sesekljanim peteršiljem in postrezite vroče.
Nasveti
- Za bolj poln okus lahko polovico bočnika nadomestite z govejimi rebri ali dodate manjši kos mozgovne kosti. Juha bo močnejša, a jo po kuhanju po potrebi razmastite.
- Juha mora le nežno brbotati. Če močno vre, postane motna, meso pa se hitreje izsuši, zato je potrpežljivo kuhanje na nizkem ognju pomembnejše od dodatnih začimb.
- Rezance vedno skuhajte posebej, če juhe ne boste pojedli takoj. V juhi se napijejo tekočine, postanejo mehki in naslednji dan pokvarijo bistrost.
- Ohlajeno juho hranite v hladilniku do 3 dni. Brez rezancev jo lahko tudi zamrznete; najbolje v porcijah, nato jo počasi odtajajte in pogrejte do vretja.
Pogosta vprašanja
Kateri kos govedine je najboljši za govejo juho?
Za domačo govejo juho je zelo primeren bočnik s kostjo, ker da dovolj okusa in po kuhanju ostane uporaben tudi kot kuhano meso. Dobri so tudi goveja rebra, pleče ali kos prsi. Če uporabite le pusto meso brez kosti, bo juha običajno manj polna.
Kako dosežem, da bo goveja juha bistra?
Meso vedno pristavite v hladni vodi in juho segrevajte počasi. Peno, ki se nabere na začetku, sproti odstranjujte, nato pa juha ne sme močno vreti. Naj le rahlo brbota. Pomaga tudi, da jo na koncu precedite skozi gosto cedilo ali gazo.
Ali lahko rezance skuham kar v juhi?
Lahko, če boste juho pojedli takoj, vendar bodo rezanci spustili nekaj škroba in juha ne bo več tako bistra. Za lepši rezultat jih skuhajte posebej v slanem kropu, odcedite in dodajte šele v krožnik. Tako se tudi ostanki bolje shranijo.
Kaj naredim s kuhanim mesom iz juhe?
Kuhano meso lahko narežete in postrežete v juhi ali ob njej z malo hrena, gorčice ali praženega krompirja. Če ga ne porabite takoj, ga ohladite v malo juhe, da se ne izsuši. Naslednji dan je dobro tudi v solati z bučnim oljem.
