Jabolčni zavitek iz vlečenega testa v 60 minutah
Jabolčni zavitek je klasična domača sladica iz tankega vlečenega testa, sočnih jabolk, cimeta in praženih drobtin. Pripravljen je s kupljenim testom, zato je primeren tudi za med tednom, skupno pa vzame približno 60 minut. Količina zadošča za 4 radodarne kose.
Jabolčni zavitek je ena tistih sladic, ki diši po domači kuhinji: malo cimeta, maslene drobtine in mehka jabolka v hrustljavem testu. Za zanesljiv rezultat uporabite kupljeno vlečeno testo, saj skrajša pripravo, zavitek pa je še vedno zelo domač, če nadev pripravite sami in ga ne presladkate.
Pri zavitku je pomembno razmerje med sočnim nadevom in suhim delom, ki vpije odvečen sok. Zato jabolka po potrebi rahlo odcedimo, drobtine pa prej popražimo na maslu. Tako se testo lepo speče, nadev ostane poln okusa, rezine pa se po kratkem počitku ne sesujejo.
| Čas | Težavnost | Osebe |
|---|---|---|
| 60 min | enostavno | 4 |
Sestavine
- 6 listov vlečenega testa, približno 250 g
- 800 g kiselkastih jabolk
- 60 g masla
- 50 g drobtin
- 60 g sladkorja
- 1 zavitek vaniljevega sladkorja
- 1 žlička mletega cimeta
- 1 žlica limoninega soka
- 1 žlička naribane limonine lupinice
- 40 g rozin, po želji
- 2 žlici ruma ali tople vode za rozine
- 1 žlica sladkorja v prahu za posip
Postopek
- Pečico segrejte na 190 °C, pekač obložite s papirjem za peko. Če uporabljate rozine, jih za 10 minut namočite v rum ali toplo vodo, nato jih odcedite.
- Jabolka olupite, odstranite peščišča in jih grobo naribajte. Zmešajte jih z limoninim sokom, limonino lupinico, cimetom, navadnim sladkorjem, vaniljevim sladkorjem in odcejenimi rozinami.
- V manjši ponvi stopite 30 g masla, dodajte drobtine in jih na srednjem ognju pražite 3 do 4 minute, da rahlo zadišijo in dobijo svetlo zlato barvo. Odstavite in pustite minuto, da se nekoliko ohladijo.
- Preostalo maslo stopite. Na čisto kuhinjsko krpo položite prvi list testa, ga tanko premažite z maslom, nanj položite drugi list in postopek ponavljajte, dokler ne porabite 3 listov za prvi zavitek.
- Po spodnji tretjini testa potresite polovico praženih drobtin, pri robovih pustite približno 3 cm prostora. Čez razporedite polovico jabolčnega nadeva; če so jabolka spustila veliko soka, ga ne dodajte vsega.
- Stranska robova testa zapognite čez nadev, nato s pomočjo krpe zavitek tesno, a nežno zvijte. Enako pripravite še drugi zavitek iz preostalih 3 listov testa in nadeva.
- Oba zavitka položite na pekač s spojem navzdol in ju premažite s preostalim stopljenim maslom. Pecite v ogreti pečici 35 do 40 minut, da je testo hrustljavo in enakomerno zlato rjavo.
- Pečen zavitek pustite stati 10 minut, da se nadev umiri in se lepše reže. Pred serviranjem ga po želji posujte s sladkorjem v prahu.
Nasveti
- Najboljša so kiselkasta jabolka, na primer jonagold, idared, elstar ali boskop. Če so zelo sladka, zmanjšajte sladkor za 1 do 2 žlici.
- Drobtin ne izpustite, ker vpijejo sok jabolk in preprečijo, da bi se spodnji del testa razmočil. Namesto drobtin lahko uporabite tudi drobno mlete orehe.
- Zavitek je najboljši sveže pečen, ostanke pa hranite pokrite pri sobni temperaturi do naslednjega dne ali v hladilniku do 3 dni. Pogrejte ga 8 minut pri 160 °C.
- Če se testo med zvijanjem trga, je verjetno presuho. Liste med delom pokrijte z rahlo vlažno krpo in jih premažite na tanko, ne z veliko masla.
Pogosta vprašanja
Katera jabolka so najboljša za jabolčni zavitek?
Najboljša so čvrsta, rahlo kiselkasta jabolka, ker med peko ne razpadejo preveč in uravnotežijo sladkor. Dobro se obnesejo jonagold, idared, elstar, topaz ali boskop. Če uporabite zelo sočna jabolka, nadev pred zavijanjem nekaj minut pustite stati in odvečen sok odlijte.
Ali lahko jabolčni zavitek pripravim vnaprej?
Najbolje ga je speči isti dan, lahko pa ga pripravite nekaj ur vnaprej in nepečenega hranite v hladilniku, pokritega s folijo. Pred peko ga premažite z maslom in pecite neposredno iz hladilnika, po potrebi 3 do 5 minut dlje. Pečen zavitek se dobro pogreje v pečici.
Zakaj je testo spodaj razmočeno?
Najpogostejši razlog je preveč soka v nadevu ali premalo drobtin. Jabolka po ribanju zmešajte z začimbami, nato pa ne dodajte vse tekočine, ki se nabere na dnu sklede. Pomagajo tudi popražene drobtine, ker bolje vpijajo vlago in dodajo prijeten okus.
Ali lahko zavitek naredim brez rozin in ruma?
Seveda. Rozine in rum sta dodatka, ne osnova recepta. Rozine preprosto izpustite ali jih zamenjajte z žlico nasekljanih orehov, mandljev ali suhih brusnic. Če kuhate za otroke, rozine namočite v topli vodi ali jabolčnem soku, ne v rumu.
