Tanke palačinke: osnovni recept za mehke palačinke
Tanke palačinke so klasična domača sladica iz moke, jajc in mleka, ki jo lahko napolnimo z marmelado, čokoladnim namazom ali skuto. Testo je pripravljeno hitro, kratek počitek pa pomaga, da so palačinke mehke in se ne trgajo. Recept je za 4 osebe in vzame približno 25 minut.
Tanke palačinke so ena tistih jedi, pri katerih štejejo razmerja in prava temperatura ponve. Testo mora biti dovolj tekoče, da se lepo razlije, a ne vodeno. Kratek počitek testa naredi veliko razliko, saj se moka navlaži in palačinke med obračanjem manj pokajo.
Ta recept je prilagojen za domačo ponev s premerom približno 24 do 26 cm in da 10 do 12 tankih palačink. Dobre so takoj po peki, ko so še mehke in tople, lahko pa jih namažete z marmelado, medom, čokoladnim namazom ali napolnite s sladkano skuto.
| Čas | Težavnost | Osebe |
|---|---|---|
| 25 min | enostavno | 4 |
Sestavine
- 250 g gladke pšenične moke
- 2 jajci
- 500 ml mleka
- 100 ml mineralne vode z mehurčki
- 1 žlica sončničnega olja
- 1 žlička sladkorja
- 1/3 žličke soli
- 1–2 žlici olja za peko
Postopek
- V večjo skledo ubijte jajci, dodajte sol in sladkor ter na kratko razžvrkljajte z metlico. Prilijte približno polovico mleka in premešajte.
- Moko presejte ali jo dodajajte postopoma, medtem ko mešate z metlico. Ko dobite gosto gladko maso brez večjih grudic, prilijte preostalo mleko.
- Vmešajte mineralno vodo in 1 žlico olja. Testo naj bo tekoče, podobno redki smetani; če je pregosto, dodajte še 1–2 žlici mleka.
- Testo pustite počivati 10 minut pri sobni temperaturi. V tem času se moka navlaži, palačinke pa so bolj prožne in se lažje obračajo.
- Ponev s premerom 24–26 cm dobro segrejte na srednje močnem ognju. Namažite jo z zelo tanko plastjo olja; odvečno olje obrišite s papirnato brisačo.
- V ponev vlijte približno 60 ml testa in jo takoj zavrtite, da se testo razlije v tanko plast. Pecite 45–60 sekund, dokler robovi rahlo ne odstopijo in spodnja stran dobi svetlo zlato barvo.
- Palačinko obrnite z lopatko in jo pecite še 20–30 sekund na drugi strani. Preložite jo na krožnik in pokrijte z drugim krožnikom ali čisto krpo, da ostane mehka.
- Postopek ponavljajte, dokler ne porabite testa. Ponev po potrebi vsakih nekaj palačink na tanko premažite z oljem in temperaturo prilagodite, če se palačinke prehitro temnijo.
Nasveti
- Če nimate mineralne vode, uporabite navadno vodo ali mleko, vendar bodo palačinke nekoliko manj rahle. Mineralna voda pomaga pri tanki, prožni teksturi.
- Grudice najlažje preprečite tako, da moko najprej zmešate z manj tekočine v gosto maso, šele nato dodate preostalo mleko. Če grudice ostanejo, testo precedite skozi cedilo.
- Pečene palačinke lahko hranite v hladilniku do 2 dni, dobro pokrite. Pogrejte jih v ponvi na nizki temperaturi ali za kratek čas v mikrovalovni pečici.
- Če se palačinke trgajo, je testo pogosto preredko ali ponev premalo segreta. Dodajte žlico moke, premešajte in pustite stati nekaj minut.
Pogosta vprašanja
Zakaj se palačinke trgajo med obračanjem?
Najpogostejši razlogi so preredko testo, premalo počitka ali premalo segreta ponev. Testo naj stoji vsaj 10 minut, ponev pa mora biti vroča, preden vlijete prvo zajemalko. Če se še vedno trgajo, vmešajte 1 žlico moke in počakajte nekaj minut.
Ali lahko testo za palačinke pripravim vnaprej?
Da, testo lahko pripravite nekaj ur vnaprej in ga hranite pokritega v hladilniku. Pred peko ga dobro premešajte, ker se moka usede na dno. Če se testo med počivanjem zgosti, dodajte malo mleka ali vode, da spet postane tekoče.
Kako dobim res tanke palačinke?
Uporabite dovolj tekoče testo in dobro segreto ponev. Vlijte manj testa, približno 60 ml za ponev premera 24 do 26 cm, nato ponev takoj nagnite in zavrtite. Odvečno testo se ne sme zadrževati na sredini, ampak mora hitro prekriti dno.
S čim lahko nadomestim mleko?
Mleko lahko nadomestite z napitkom iz ovsa, riža ali mandljev, vendar bo okus nekoliko drugačen. Pri rastlinskih napitkih izberite nesladkano različico, da testo ne porjavi prehitro. Gostoto prilagodite z dodatno žlico vode ali moke po potrebi.
