Kako zamrzniti kruh in ga pravilno odtajati

Kruh zamrznite povsem ohlajen, razdeljen na porcije in nepredušno zapakiran. Navaden hlebec lahko odtajate zavit pri sobni temperaturi, rezine pa uporabite neposredno v primernem opekaču. Kruh s pokvarljivim nadevom odtajajte v hladilniku in upoštevajte navodila izdelka. ^{[1] [2]} Velikost zavitkov prilagodite obrokom: za zajtrk ene osebe boste morda potrebovali drugačno porcijo kot za skupno večerjo.

Najprej preverite, kaj boste zamrznili

Ločite navaden pečen kruh od izdelkov z mesom, mlečnimi ali drugimi pokvarljivimi nadevi. Pri slednjih imajo prednost navodila na embalaži; splošnega nasveta za odtajanje navadnega hlebca ne prenašajte nanje. ^[2]

Preden začnete rezati, si odgovorite še na praktično vprašanje: boste kruh jemali za posamezne obroke ali boste potrebovali cel hlebec? Če pečete po postopku iz članka Kako speči kruh brez kvasa in dobiti skorjo kot iz krušne peči Kako speči kruh brez kvasa in dobiti skorjo kot iz krušne peči, načrt zamrzovanja dodajte svojemu seznamu opravil po peki. Surovega testa ta nasvet ne obravnava.

Kako zamrzniti kruh: ohlajanje in embalaža

Sveže pečen kruh naj se pred zavijanjem popolnoma ohladi. King Arthur Baking svetuje zamrzovanje pred dodajanjem hitro pokvarljivih prelivov. ^[1] Za embalažo izberite vrečko ali posodo, ki jo lahko nepredušno zaprete; takšna zaščita omejuje izsuševanje in poškodbe zaradi zamrzovanja. Zapišite vsebino in datum. ^[2]

Oznako pripravite med pakiranjem, ko še natančno veste, kaj držite v rokah. Pri več podobnih zavitkih dodajte število rezin. Zapis »navaden kruh, dve rezini« vam bo pri izbiranju porcije povedal več kot samo beseda »kruh«.

Primer: dvanajst rezin v šestih zavitkih

Za izmišljen primer vzemimo dvanajst rezin navadnega kruha, ki jih želite razporediti v zavitke po dve. Račun je preprost: 12 ÷ 2 = 6 zavitkov. Če za svoj zajtrk namenite dve rezini, ste pripravili šest zajtrkov za eno osebo. Če pri obroku sodelujeta dve osebi in vsaka poje dve rezini, potrebujete dva zavitka, zaloga pa zadošča za tri takšne obroke.

To je primer načrtovanja, ne priporočena velikost porcije. Uporabite svoje število rezin in svojo običajno porabo. Če v gospodinjstvu jeste različne količine kruha, lahko pripravite nekaj zavitkov z eno rezino in nekaj z dvema. Na listek si zapišite začetno število zavitkov; ko enega porabite, ga prečrtajte. Tako boste pri načrtovanju naslednjega obroka šteli dejansko zalogo.

Kratek pregled pred zapiranjem zamrzovalnika

Za zgornji primer si lahko pripravite takšen delovni seznam. Namenjen je razporejanju domače zaloge; količine prilagodite svojemu kruhu in obrokom.

Če seznam hranite na papirju, pustite prostor za popravke. Obrok lahko odpade ali se mu pridruži še kdo. Smisel evidence je, da jo z enim prečrtanim številom uskladite s tem, kar je ostalo v zamrzovalniku.

Tedenski načrt s prostorom za spremembe

Šest zavitkov iz primera lahko razporedite takole: po enega namenite zajtrku v ponedeljek, sredo in petek, dva skupnemu sobotnemu zajtrku, zadnjega pa pustite brez določenega dne. To skupaj pomeni šest zavitkov oziroma dvanajst rezin.

Načrt naj sledi vašemu jedilniku. Če veste, da boste v sredo zajtrkovali drugje, tistega zavitka ne načrtujte za odtajanje. Če v soboto zajtrkujete sami, predvidite en zavitek in popravite preostanek na seznamu. Ob naslednjem načrtovanju tedna najprej poglejte, kateri obroki so že pokriti s kruhom iz zaloge.

Pri skupnem gospodinjstvu na seznam dopišite še namen: denimo »dva zavitka za soboto«. Drugi bodo tako vedeli, kaj ste že vključili v jedilnik. Če jih kdo porabi prej, naj popravi zapis, da boste lahko prilagodili nakup ali peko.

Ko vam zavitki po dve rezini ne ustrezajo

Po dejanski porabi presodite, ali vam izbrana razdelitev pomaga. Če redno jemljete dva zavitka hkrati, lahko pri naslednjem pakiranju del kruha namenite večjim porcijam. Če potrebujete samo eno rezino, pripravite tudi manjše zavitke.

Primerjajte število kosov z načrtovanimi obroki, ne zgolj števila vrečk. Trije zavitki s po štirimi rezinami in šest zavitkov s po dvema vsebujejo enako število rezin, vendar zahtevajo drugačno izbiro ob jemanju iz zamrzovalnika. Pri skupnem obroku zato preštejte porcije za vse prisotne, preden določite, koliko zavitkov boste potrebovali.

V zamrzovalniku določite mesto za kruh

Za kruh si določite prepoznaven del predala ali eno skupno posodo za zavitke. Oznake obrnite tako, da jih lahko preberete brez odpiranja vsake vrečke. Starejše zavitke postavite na mesto, s katerega običajno jemljete kruh, nove pa za njih.

Če uporabljate različne velikosti porcij, jih razporedite v dve skupini ali jim namenite jasno različne oznake. S tem bo tudi drug član gospodinjstva lažje našel načrtovano količino. Za širšo ureditev zalog se navezuje članek Kako shranjevati hrano pravilno in brez tveganja, da se pokvari še pred rokom Kako shranjevati hrano pravilno in brez tveganja, da se pokvari še pred rokom.

Izberite odtajanje glede na izdelek

Pri navadnem zavitem hlebcu je odtajanje pri sobni temperaturi možnost, trajanje pa je odvisno od velikosti in razmer v kuhinji. Rezine lahko gredo iz zamrzovalnika neposredno v opekač, če je naprava primerna za takšno uporabo. ^[1]

Pred obrokom zato preverite, ali imate pripravljen hlebec ali rezine. Pri opekaču poglejte navodila naprave. Za kruh s pokvarljivim nadevom sledite embalaži in uporabite hladilnik. ^[2] Teh dveh načinov ravnanja ne združujte v eno splošno pravilo za vse pekovske izdelke.

Tri mesece je usmeritev za kakovost

King Arthur Baking navaja do tri mesece kot usmeritev za kakovost kruha. To ni univerzalni varnostni rok. ^[1] FSA priporoča zamrzovalnik okoli −18 °C in opozarja, da zamrzovanje ne uniči vseh bakterij. ^[2]

Datum na zavitku uporabite pri razporejanju porabe. Če imate več datumov pakiranja, jih vključite v seznam zaloge, da boste lahko izbirali tudi po starosti posameznega zavitka.